콘브레드
콘브레드는 유럽 식민지화 이전으로 거슬러 올라가는 뿌리를 가지고 있다. 아메리카 원주민들은 식민지 개척자들이 도착하기 수세기 전부터 옥수수를 재배하고 빻았으며, 개척자들은 특히 밀보다 옥수수가 더 잘 자라는 남부에서 이 기술을 자신들의 일상 빵을 위해 빠르게 받아들였다. 이 조리법은 옥수수의 저렴한 비용과 구하기 쉬운 특성 덕분에 아프리카계 미국인 노예, 가난한 가정, 서부로 확장해 나가던 개척자들의 주식이 되었다. 설탕에 관한 논쟁은 미국 요리에서 가장 열정적인 논쟁 중 하나로 남아 있다——전통을 중시하는 남부인들은 진짜 콘브레드에는 설탕이 전혀 들어가지 않으며, 콩이나 채소 같은 요리에 곁들이는 짭짤한 반찬으로 여겨져야 한다고 주장하는 반면, 흔히 상업적인 북부 버전은 상당한 양의 설탕을 넣어 케이크에 더 가까워진다. 할머니로부터 물려받아 수년간의 사용으로 「길들여진」 무쇠 팬은 많은 남부 가정에서 올바른 조리법에 필수적이라고 여겨지며, 어떤 팬들은 자랑스럽게 대를 이어 전해진다.
굵게 간 옥수수가루
굵게 간 돌절구 방식 옥수수가루가 정통 남부 콘브레드 특유의 살짝 바삭하고 알갱이가 있는 식감을 준다.
충분히 달군 무쇠 팬
반죽을 붓기 전 오븐 속 무거운 무쇠 팬에서 기름을 달궈, 겉면에 즉시 바삭하고 노릇한 껍질을 만든다.
일반 우유 대신 버터밀크
새콤한 버터밀크가 베이킹소다를 활성화시키고 옥수수의 은은한 단맛을 조화시키는 살짝 신맛을 더한다.
설탕을 넣지 않은 버전, 지역 논쟁
전통적인 남부 버전은 설탕을 넣지 않는데, 미국 북부의 더 단 버전과 달라 이 차이가 열띤 논쟁을 불러일으킨다.
재료 4인분
- 굵게 간 옥수수가루 250g
- 밀가루 100g
- 베이킹소다 1작은술
- 베이킹파우더 1작은술
- 소금 1작은술
- 버터밀크 400ml
- 달걀 2개
- 녹인 버터 60g
- 팬용 라드 또는 기름 3큰술
만드는 법
- 1무거운 무쇠 팬을 라드나 기름과 함께 190도 오븐에 넣고 십 분간 충분히 달군다.
- 2옥수수가루, 밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더, 소금을 큰 볼에 섞어 반죽의 마른 베이스를 만든다.
- 3버터밀크, 달걀, 녹인 버터를 다른 볼에서 완전히 섞일 때까지 함께 젓는다.
- 4액체 혼합물을 마른 재료 위에 붓고 주걱으로 재빨리 섞이기만 할 정도로 젓는다——너무 많이 섞으면 빵이 뻑뻑하고 질겨진다.
- 5두꺼운 장갑을 끼고 뜨거운 팬을 오븐에서 조심스럽게 꺼내 뜨거운 기름을 돌려 바닥과 옆면을 완전히 덮는다.
- 6반죽을 뜨거운 팬에 직접 부으면 기름과 닿으며 큰 지글거리는 소리가 나는데——이 소리가 바삭한 껍질을 보장한다.
- 7팬을 즉시 오븐에 다시 넣고 이십에서 이십오 분간 구워, 빵이 황금빛이 되고 중앙에 꽂은 이쑤시개가 깨끗이 나올 때까지 굽는다.
- 8콘브레드는 썰기 전에 팬에서 오 분간 휴지시킨 뒤, 흔히 신선한 버터를 얹어 따뜻하게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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