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🇺🇸 南方烤玉米面包 · 美国
玉米面包
玉米面包的历史根源早于欧洲殖民时期,美洲原住民在殖民者到来的几个世纪前就已开始种植和研磨玉米,殖民者很快便将这一技艺应用到自己的日常面包中,尤其是在小麦种植不如玉米容易的南方地区。这道配方很快成为非裔美国奴隶、贫困家庭以及向西扩张的拓荒者的主食,正是因为玉米成本低廉、易于获取。 关于是否加糖的争论至今仍是美国菜系中最热烈的话题之一——传统主义的南方人坚持认为真正的玉米面包不应含糖,而是作为豆类或青菜等菜肴的咸味配菜;而北方的版本,往往是商业化产品,会加入大量的糖,使其更接近蛋糕的口感。许多南方家庭认为,从祖母那里继承下来、经过多年使用而「养熟」的铸铁平底锅,是正确配方不可或缺的一部分,一些平底锅甚至自豪地代代相传。
粗磨玉米粉
粗磨的石磨玉米粉赋予正宗南方玉米面包特有的微脆颗粒感。
充分预热的铸铁平底锅
在倒入面糊之前,油脂先在烤箱中的厚重铸铁平底锅里加热,面糊一倒入即刻形成外皮酥脆焦黄的效果。
用白脱牛奶代替普通牛奶
微酸的白脱牛奶激活小苏打,并带来一丝微酸,平衡玉米温和的甜味。
无糖版本,地区争议
传统南方版本不含糖,与该国北部更甜的版本不同,这一差异引发了热烈的地区争论。
食材 4份
- 250克粗磨玉米粉
- 100克白面粉
- 1茶匙小苏打
- 1茶匙泡打粉
- 1茶匙盐
- 400毫升白脱牛奶
- 2个鸡蛋
- 60克融化黄油
- 3汤匙猪油或油(用于平底锅)
做法
- 1将一个厚重的铸铁平底锅连同猪油或食用油一起放入一百九十度的烤箱中,充分预热十分钟.
- 2将玉米粉、白面粉、小苏打、泡打粉和盐在大碗中混合,形成面糊的干性基础.
- 3将白脱牛奶、鸡蛋和融化的黄油在另一个碗中打匀,直到完全混合.
- 4将液体混合物倒在干性食材上,用刮刀快速搅拌至刚好混合即可——过度搅拌的面糊会做出又密又硬的面包.
- 5用厚厚的隔热手套小心地从烤箱中取出热平底锅,转动热油脂使其完全覆盖锅底和锅壁.
- 6将面糊直接倒入热平底锅中,接触油脂时会发出响亮的滋滋声——这个声音保证了酥脆的外皮.
- 7平底锅立即放回烤箱,烘烤二十到二十五分钟,直到面包呈金黄色,插入中心的牙签取出时是干净的.
- 8玉米面包在锅中静置五分钟后再切片,趁温热食用,常常配上新鲜黄油.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 340 kcal
蛋白质 7 g
碳水化合物 44 g
脂肪 15 g
膳食纤维 2 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
