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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 1.5公斤新鲜littleneck或quahog蛤蜊带壳（或2罐200克整粒小蛤蜊浸于汁液中，作为远离海岸厨师的替代品）
- 500毫升新鲜蛤蜊汁或鱼高汤（如果使用新鲜蛤蜊，保留所有蒸煮液）
- 150克厚切烟熏培根，切0.5厘米丁
- 1个大黄洋葱（约250克），切细丁
- 2根中等芹菜茎（约120克），切细丁
- 4瓣大蒜，剁碎（可选——波士顿传统派皱眉但大多数现代食谱都包括）
- 30克无盐黄油
- 30克通用面粉（用于roux）
- 750克粉质土豆（Yukon Gold或russet），去皮切1.5厘米方块
- 250毫升全脂牛奶
- 250毫升重奶油（或对半奶用于更轻版本）
- 2片月桂叶+1茶匙干百里香+0.5茶匙新鲜磨黑胡椒
- 0.5茶匙盐（先尝尝——蛤蜊汁是咸的）
- 一撮辣椒粉或1滴辣酱（可选）
- 1小束新鲜细香葱，切细，和2汤匙新鲜扁叶欧芹用于装饰
- 搭配：4个挖空的小酸面包卷作为可食用面包碗，或牡蛎饼干（传统的新英格兰配菜）；1个柠檬，切成楔形
做法
- 1在冷水中冲洗1.5公斤新鲜蛤蜊2–3次以去除沙子、丢弃任何打开后敲击不闭合的蛤蜊、将它们放入宽锅中加250毫升水，盖盖在大火下蒸4–5分钟直到壳刚刚打开、丢弃任何保持关闭的.
- 2取出蛤蜊，留下蒸汽液体、将该液体通过铺有湿纱布的细筛过滤到量杯中——你应该有约400–500毫升清澈的蛤蜊汤、从壳中取出蛤蜊肉，粗略切碎并放置一旁、（如果使用罐装蛤蜊，只需沥干保留汁液，使用500毫升鱼高汤+罐装汁液.
- 3在中火下的5升重锅或荷兰锅中，加入150克切丁培根、经常搅拌6–8分钟直到培根深度变褐，大部分脂肪渗出、用漏勺将脆培根捞到纸巾上并放置一旁作为装饰、锅中留3汤匙培根油.
- 4将250克切丁洋葱+120克切丁芹菜加入培根油中并加一撮盐、经常搅拌煮8–10分钟直到柔软透明但不变褐——chowder是白色的，这里你不想要颜色、加入4瓣剁碎的大蒜，再煮1分钟、加入30克黄油并让其融化.
- 5在蔬菜上撒30克面粉，用木勺持续搅拌2分钟，煮掉生面粉味而不让其变深——这是白色roux、以缓慢稳定的流注入过滤后的蛤蜊汤，同时持续搅拌以防止结块、加入750克土豆方块+2片月桂叶+1茶匙百里香+0.5茶匙黑胡椒、煮至温和慢炖.
- 6不盖盖煮15–18分钟，偶尔搅拌，直到土豆变软但仍保持形状——用刀刺入一块应该无阻力地滑入、将火降至最低、搅入250毫升全脂牛奶和250毫升重奶油——加入乳制品后不要让其沸腾，否则奶油会凝结、加热3分钟.
- 7搅入切碎的蛤蜊肉和大部分培根（保留2汤匙培根和所有细香葱用于装饰）、再慢炖3分钟直到蛤蜊刚刚加热——过度烹饪使其变得坚硬和有橡胶感、取出月桂叶、品尝并用盐和一撮辣椒调整调味（如果你喜欢）.
- 8挖空4个小酸面包卷（或使用牡蛎饼干作为传统的更简单的选择）、将热chowder舀入面包碗或深汤盘中、每个上面放预留的脆培根、大量撒上的细香葱和欧芹，以及一圈新鲜的黑胡椒、立即配以柠檬楔上桌、新英格兰餐厅通常会为桌上带一小盘牡蛎饼干和辣酱配菜.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
