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🇺🇸 路易斯安那秋葵炖菜 · 美国
秋葵浓汤
秋葵浓汤被认为是最能代表路易斯安那菜系的菜肴,是非洲、法国、西班牙和美洲原住民传统数百年来在新奥尔良交融碰撞的生动体现。「gumbo」这个词很可能来自班图语中「秋葵」的说法,不过使用菲勒粉(源自乔克托族美洲原住民烹饪传统)的版本,为新鲜秋葵不可得的季节提供了另一种选择。 这道菜的克里奥尔版本和卡真版本之间存在着永恒的争论——都市风格、来自新奥尔良的克里奥尔秋葵浓汤常常加入番茄和海鲜,而乡村风格的卡真秋葵浓汤则偏爱更深色的油面酱,并强调野味或香肠。路易斯安那的每个家庭都自豪地坚持自己的配方,常常代代口耳相传,而关于「正宗」秋葵浓汤的争论至今仍是周日餐桌上热烈讨论的话题。
深色油面酱,基础核心
面粉和油慢慢烹煮,不断搅拌,直到呈现巧克力棕色,这对这道菜正宗的风味和口感至关重要。
克里奥尔「神圣三位一体」
洋葱、青椒和芹菜,被称为「神圣三位一体」,一起炒制,构成克里奥尔和卡真菜系的风味基础。
海鲜与香肠的组合
虾、蟹和烟熏安杜伊香肠分阶段加入,每种都有各自的烹煮时间以获得最佳口感。
黄樟叶粉(菲勒粉)
干黄樟叶磨成的粉,称为菲勒粉,在最后加入,进一步使炖菜变稠,并带来淡淡的林木香气。
食材 4份
- 120克面粉
- 120毫升植物油
- 1个洋葱切碎
- 1个青椒切碎
- 2根芹菜切碎
- 300克烟熏安杜伊香肠切片
- 400克去壳虾
- 1.5升鱼汤或鸡汤
- 1茶匙菲勒粉(黄樟)
做法
- 1将面粉和油放入厚重的铸铁锅中用中小火混合,制作油面酱.
- 2混合物需要不断烹煮,不能间断,用木勺持续搅拌四十到五十分钟.
- 3油面酱会经历金黄色、琥珀色到红棕色的变化,直到达到理想的巧克力棕色而不烧焦.
- 4将切碎的洋葱、青椒和芹菜加入热油面酱中,炒五分钟直到蔬菜略微变软.
- 5将切片的安杜伊香肠加入锅中,煎两分钟以释放其香浓的油脂.
- 6逐渐倒入鱼汤或鸡汤,持续搅拌以避免结块,然后将炖菜煮沸.
- 7秋葵浓汤用小火不加盖炖煮四十分钟,直到变稠且风味充分融合.
- 8虾在最后五分钟加入,只煮到变粉红色且不透明即可,避免煮成橡胶状.
- 9菲勒粉在上桌前撒在上面,绝不煮沸,秋葵浓汤趁热浇在蒸白米饭上食用.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 480 kcal
蛋白质 28 g
碳水化合物 32 g
脂肪 26 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
