غامبو

طريقة التحضير

1. 1يُمزج الطحين والزيت في قدر ثقيل من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى منخفضة، مكوّنًا الروكس.
2. 2يُطهى الخليط باستمرار، دون توقف، مع التحريك دون انقطاع بملعقة خشبية لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة.
3. 3يمر الروكس بدرجات من الأشقر والكهرماني والبني المحمر حتى يصل إلى اللون البني الشوكولاتي المطلوب، دون أن يحترق.
4. 4يُضاف البصل والفلفل الأخضر والكرفس المفروم إلى الروكس الساخن، ويُقلى خمس دقائق حتى تلين الخضروات قليلًا.
5. 5تُضاف نقانق أندويل المقطعة إلى القدر، وتُحمّر دقيقتين لإطلاق دهنها النكهة.
6. 6يُسكب مرق السمك أو الدجاج تدريجيًا، مع التحريك المستمر لتجنب التكتل، ثم تُغلى اليخنة.
7. 7يُطهى غامبو على نار هادئة، مكشوفًا، لمدة أربعين دقيقة، حتى يتكاثف وتمتزج النكهات تمامًا.
8. 8يُضاف الروبيان في الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي، ويُطهى فقط حتى يصبح ورديًا وغير شفاف، دون أن يصبح مطاطيًا.
9. 9يُرش مسحوق فيليه فوقه قبل التقديم مباشرة، ولا يُغلى أبدًا، ويُقدَّم غامبو ساخنًا فوق الأرز الأبيض المطهو بالبخار.