Gambo
Gambo, yüzyıllar boyunca New Orleans'ta buluşan Afrika, Fransız, İspanyol ve Yerli Amerikan geleneklerinin canlı bir karışımı olan, Louisiana mutfağını en iyi tanımlayan yemek olarak kabul edilir. «Gambo» kelimesi muhtemelen bamya için Bantu terimlerinden gelir, ancak Choctaw Yerli Amerikan mutfak geleneklerinden türetilen file tozu kullanan versiyon, taze bamyanın bulunmadığı mevsimler için bir alternatif sunar. Yemeğin Kreol ve Cajun versiyonları arasında sonsuz bir tartışma vardır — şehirli, New Orleans'a ait Kreol Gambo genellikle domates ve deniz ürünleri içerirken, kırsal Cajun Gambo daha koyu bir rouxa ve av eti veya sosise vurgu yapmaya yönelir. Her Louisiana ailesi, nesiller boyunca sözlü olarak aktarılan kendi tarifini gururla savunur ve «gerçek» Gambo hakkındaki tartışmalar pazar sofralarında tutkulu bir konuşma konusu olmaya devam eder.
Koyu roux, temel taban
Un ve yağ sürekli karıştırılarak yavaşça pişirilir, yemeğin otantik lezzeti ve dokusu için gerekli olan çikolata kahverengisi renge ulaşana kadar.
Kreol'ün kutsal üçlüsü
«Kutsal üçlü» olarak bilinen soğan, yeşil dolmalık biber ve kereviz birlikte kavrulur, Kreol ve Cajun mutfağının lezzet tabanını oluşturur.
Deniz ürünleri ve sosis kombinasyonu
Karides, yengeç ve tütsülenmiş andouille sosisi optimal doku için her biri kendi pişirme süresiyle aşamalı olarak eklenir.
Sasafras yaprakları (file tozu)
File adı verilen kurutulmuş sasafras yaprağı tozu sona eklenir, yahniyi daha da koyulaştırır ve hafif ormansı bir aroma verir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 120 g un
- 120 ml bitkisel yağ
- 1 soğan, doğranmış
- 1 yeşil dolmalık biber, doğranmış
- 2 sap kereviz, doğranmış
- 300 g tütsülenmiş andouille sosisi, dilimlenmiş
- 400 g soyulmuş karides
- 1,5 l balık veya tavuk suyu
- 1 çay kaşığı file tozu (sasafras)
Nasıl yapılır
- 1Un ve yağ ağır bir dökme demir tencerede orta-düşük ateşte karıştırılarak roux oluşturulur.
- 2Karışım kırk ila elli dakika boyunca tahta bir kaşıkla durmadan karıştırılarak sürekli pişirilir.
- 3Roux, yanmadan istenen çikolata kahverengisi renge ulaşana kadar sarı, kehribar ve kırmızımsı kahverengi tonlardan geçer.
- 4Doğranmış soğan, yeşil biber ve kereviz sıcak rouxa eklenir, sebzeler hafifçe yumuşayana kadar beş dakika kavrulur.
- 5Dilimlenmiş andouille sosisi tencereye eklenir, lezzetli yağını açığa çıkarmak için iki dakika kızartılır.
- 6Balık veya tavuk suyu kademeli olarak dökülür, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırılır, ardından yahni kaynatılır.
- 7Gambo, koyulaşıp lezzetler tamamen kaynaşana kadar kapaksız olarak kısık ateşte kırk dakika pişirilir.
- 8Karides pişirmenin son beş dakikasında eklenir, lastik gibi olmadan sadece pembe ve donuk hale gelene kadar pişirilir.
- 9File tozu servisten hemen önce üzerine serpilir, asla kaynatılmaz ve Gambo buğulanmış beyaz pirincin üzerine sıcak olarak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
