Peynirli Makarna
Peynirli makarnanın Avrupa kökleri olsa da — 14. yüzyıl İtalyan ve İngiliz yemek kitaplarında erken versiyonlar görülür — Amerikan versiyonu kendi başına bir yemek olarak ancak 20. yüzyılda pekişti; 1937'de piyasaya sürülen kutulu Kraft tarifiyle popülerleşti ve Büyük Buhran döneminde uygun fiyatlı bir temel gıda haline geldi. Bugün, kutulu versiyon ile gerçek rou ve gerçek peynirlerle sıfırdan pişirilen versiyon arasındaki ayrım, neredeyse kendi başına bir kültürel tartışma haline gelmiş durumda; her kamp kendi favori ev yemeğini savunuyor. Pürüzsüz bir sosun anahtarı, süt eklenmeden önce pişirilen tereyağı ve un karışımı olan rou'dadır; bu, peynirin ayrışmasını önler ve tanecikli yerine kadifemsi bir doku verir. Olgun keskin kaşar ekşilik ve yoğunluk katarken, gruyère veya İsviçre peyniri gibi ikinci bir peynir daha ince bir erime ve fındıksı notalar ekler.
Rouya eritilen iki peynir karışımı
Keskinlik için kaşar, ipeksi ve fındıksı bir erime için gruyère.
Paketten değil, sıfırdan yapılan sos
Klasik bir rou, peynir eklenmeden önce sütü koyulaştırır, tıpkı gerçek bir beşamel gibi.
İsteğe bağlı tereyağlı galeta unu kabuğu
Altın rengi olana kadar fırınlanır, kremamsı için üzerinde çıtır bir tabaka için.
Amerikan ev yemeklerinin bir klasiği
Yan yemek olarak da ana yemek olarak da eşit derecede uygundur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 350g dirsek makarna
- 60g tereyağı
- 60g un
- 720ml tam yağlı süt
- 300g olgun kaşar peyniri, rendelenmiş
- 150g gruyère peyniri (veya ekstra kaşar), rendelenmiş
- 1/2 çay kaşığı hardal tozu
- Tuz ve karabiber, tadına göre
- 1 su bardağı galeta unu
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, galeta unu için
Nasıl yapılır
- 1MAKARNAYI HAŞLAYIN: Makarnayı iyice tuzlanmış kaynayan suda, paket talimatından bir dakika kısa süreyle haşlayın, sonra süzün, biraz haşlama suyunu saklayın.
- 2ROUYU BAŞLATIN: Tereyağını büyük bir tencerede orta ateşte eritin, unu çırparak katın, ve hafif kavrulmuş bir koku alana kadar 1-2 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- 3SÜTÜ EKLEYİN: Sütü yavaş yavaş ekleyin, topaklanmayı önlemek için sürekli çırpın, sonra bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 5 dakika sık sık karıştırarak kaynatın.
- 4PEYNİRİ ERİTİN: Tencereyi ocaktan alın, kaşar, gruyère ve hardal tozunu azar azar ekleyin, her ekleme erisin sonrakini katmadan önce, sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5BİRLEŞTİRİN: Süzülmüş makarnayı peynir sosuna katın, çok koyu görünüyorsa ayırdığınız haşlama suyuyla inceltin.
- 6FIRINLAYIN (isteğe bağlı): Bir fırın kabına aktarın, eritilmiş tereyağıyla karıştırılmış galeta ununu üzerine serpin, ve köpürüp altın rengi olana kadar 190°C'de 15-20 dakika pişirin.
- 7SERVİS YAPIN: Sosun kaşıkta şeklini koruyacak kadar oturması için servisten önce 5 dakika dinlendirin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
