Mısır Ekmeği
Mısır ekmeğinin kökleri Avrupa sömürgeciliğinden öncesine dayanır; Yerli Amerikan halkları, tekniği kendi günlük ekmekleri için hızla benimseyen sömürgecilerin gelişinden yüzyıllar önce mısırı yetiştirip öğütüyorlardı, özellikle buğdayın mısırdan daha zor yetiştiği güneyde. Tarif, tam olarak mısırın düşük maliyeti ve bulunabilirliği nedeniyle, hızla Afrikalı Amerikalı kölelerin, yoksul ailelerin ve batıya doğru genişleyen öncülerin temel gıdası haline geldi. Şeker hakkındaki tartışma, Amerikan mutfağındaki en tutkulu tartışmalardan biri olmaya devam ediyor — gelenekçi Güneyliler, gerçek mısır ekmeğinin hiç şeker içermediğini, fasulye veya yeşillik gibi yemeklere tuzlu bir eşlikçi olarak tasarlandığını iddia ederken, genellikle ticari olan kuzey versiyonları önemli miktarda şeker ekleyerek bir keke daha yakın hale gelir. Büyükannelerden miras kalan, yıllarca kullanımla «olgunlaşmış» dökme demir tava, birçok Güney ailesi tarafından doğru tarif için gerekli görülür ve bazı tavalar nesiller boyunca gururla aktarılır.
Kaba çekilmiş mısır unu
Kaba çekilmiş, taş değirmeninde öğütülmüş mısır unu, otantik Güney mısır ekmeğine özgü hafif çıtır, taneli dokuyu verir.
İyice ısıtılmış dökme demir tava
Hamur dökülmeden önce ağır bir dökme demir tavada yağ fırında ısıtılır, dışarıda anında çıtır, kızarmış bir kabuk oluşturur.
Sıradan süt yerine ayran
Ekşimsi ayran kabartma tozunu aktive eder ve mısırın hafif tatlılığını dengeleyen hafif asitli bir nota ekler.
Şekersiz versiyon, bölgesel tartışma
Geleneksel Güney versiyonu şeker içermez; ülkenin kuzeyindeki daha tatlı versiyonların aksine, bu fark tutkulu tartışmalara yol açar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 250 g kaba çekilmiş mısır unu
- 100 g beyaz un
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- 400 ml ayran
- 2 yumurta
- 60 g eritilmiş tereyağı
- Tava için 3 yemek kaşığı iç yağı veya sıvı yağ
Nasıl yapılır
- 1Ağır bir dökme demir tava, iç yağı veya sıvı yağla birlikte yüz doksan derece fırına konur ve on dakika boyunca iyice ısınmaya bırakılır.
- 2Mısır unu, beyaz un, karbonat, kabartma tozu ve tuz büyük bir kasede karıştırılarak hamurun kuru tabanı oluşturulur.
- 3Ayran, yumurtalar ve eritilmiş tereyağı ayrı bir kasede tamamen birleşene kadar çırpılır.
- 4Sıvı karışım kuru malzemelerin üzerine dökülür, sadece birleşene kadar bir spatulayla hızlıca karıştırılır — fazla karıştırılmış bir hamur yoğun, sert bir ekmek verir.
- 5Sıcak tava kalın fırın eldivenleriyle dikkatlice fırından çıkarılır ve sıcak yağ tabanı ve kenarları tamamen kaplayacak şekilde döndürülür.
- 6Hamur doğrudan sıcak tavaya dökülür, yağla temas ettiğinde yüksek sesle bir cızırtı duyulur — bu ses çıtır bir kabuğu garanti eder.
- 7Tava hemen fırına geri döner, ekmek altın rengi olana ve merkeze batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar yirmi ila yirmi beş dakika pişirilir.
- 8Mısır ekmeği dilimlenmeden önce tavada beş dakika dinlenir, sıklıkla üzerinde taze tereyağıyla sıcak servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
