Кукурузный хлеб
Кукурузный хлеб имеет корни, предшествующие европейской колонизации: коренные американские народы выращивали и мололи кукурузу за столетия до прихода колонистов, которые быстро адаптировали эту технику для собственного повседневного хлеба, особенно на юге, где пшеница росла хуже кукурузы. Рецепт быстро стал основным продуктом питания для афроамериканских рабов, бедных семей и пионеров, продвигавшихся на запад, именно благодаря низкой стоимости и доступности кукурузы. Спор о сахаре остаётся одним из самых страстных в американской кухне — традиционалисты юга настаивают, что настоящий кукурузный хлеб вообще не содержит сахара, задуманный как несладкое сопровождение к таким блюдам, как фасоль или зелень, в то время как версии с севера, часто коммерческие, добавляют значительное количество сахара, приближаясь больше к кексу. Чугунная сковорода, унаследованная от бабушек, «приправленная» годами использования, считается многими южными семьями необходимой для правильного рецепта, а некоторые сковороды с гордостью передаются из поколения в поколение.
Грубо помолотая кукурузная мука
Грубо помолотая, каменного помола кукурузная мука придаёт слегка хрустящую, зернистую текстуру, характерную для настоящего южного кукурузного хлеба.
Хорошо разогретая чугунная сковорода
Жир разогревается в тяжёлой чугунной сковороде в духовке перед заливкой теста, мгновенно образуя хрустящую подрумяненную корочку снаружи.
Пахта вместо обычного молока
Кисловатая пахта активирует пищевую соду и добавляет слегка кислую нотку, уравновешивающую мягкую сладость кукурузы.
Вариант без сахара — региональный спор
Традиционная южная версия не содержит сахара, в отличие от более сладких вариантов с севера страны, — различие, подпитывающее страстные споры.
Ингредиенты 4 порции
- 250 г грубо помолотой кукурузной муки
- 100 г белой муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 400 мл пахты
- 2 яйца
- 60 г растопленного масла
- 3 ст. л. сала или масла для сковороды
Как приготовить
- 1Тяжёлую чугунную сковороду ставят в духовку при ста девяноста градусах вместе с салом или маслом, давая ей хорошо разогреться десять минут.
- 2Кукурузную муку, белую муку, соду, разрыхлитель и соль смешивают в большой миске, формируя сухую основу теста.
- 3Пахту, яйца и растопленное масло взбивают вместе в отдельной миске, пока полностью не соединятся.
- 4Жидкую смесь выливают на сухие ингредиенты, быстро помешивая лопаткой лишь до соединения — слишком долго вымешанное тесто дало бы плотный, жёсткий хлеб.
- 5Горячую сковороду осторожно вынимают из духовки, используя толстые прихватки, и горячий жир вращают, чтобы полностью покрыть дно и стенки.
- 6Тесто выливают прямо в горячую сковороду, при контакте с жиром слышится громкое шипение — этот звук гарантирует хрустящую корочку.
- 7Сковороду немедленно возвращают в духовку, выпечка длится двадцать-двадцать пять минут, пока хлеб не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
- 8Кукурузный хлеб отдыхает пять минут в сковороде перед нарезкой на ломтики, подаётся тёплым, часто со свежим маслом сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
