Дампер

Name: Дампер
Prep time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Австралия
Ingredients: 450 г муки с разрыхлителем; 1 ч. л. соли; 50 г холодного сливочного масла, кубиками; 250 мл молока; 1 ст. л. воды, при необходимости; мука для присыпки; масло для подачи; золотой сироп для подачи; 1 ч. л. сахара

Дампер — простой хлеб австралийских скотоводов, разработанный в XIX веке погонщиками скота и странствующими рабочими, путешествовавшими по отдалённым районам континента. Без доступных дрожжей и печи эти люди придумали хлеб, который можно было испечь прямо в горячих углях костра, используя только муку, воду и соль. Название, вероятно, происходит от того, что хлеб должен был «приглушить» голод в течение долгих рабочих дней вдали от любой фермы или города. Хотя современные версии часто используют молоко и разрыхлитель для более мягкого результата, суть дампера остаётся прежней — деревенский хлеб, лёгкий в приготовлении с минимумом ингредиентов, воплощающий дух выживания и импровизации давней сельской жизни Австралии.

Общее время1h

Активное время25m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

🔥

Печётся в углях

Традиционно готовится прямо в углях костра

🌾

Простое тесто

Только мука, вода, соль и разрыхлитель

🥖

Толстая корка

Плотная золотистая корка с мягкой серединой

🍯

Золотой сироп

Классически подаётся с маслом и золотым сиропом

Ингредиенты 4 порции

450 г муки с разрыхлителем
1 ч. л. соли
50 г холодного сливочного масла, кубиками
250 мл молока
1 ст. л. воды, при необходимости
Мука для присыпки
Масло для подачи
Золотой сироп для подачи
1 ч. л. сахара

Как приготовить

1Смешайте муку с разрыхлителем, соль и сахар в большой миске.
2Добавьте холодное нарезанное кубиками масло и быстро разотрите кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
3Сделайте углубление в центре и влейте большую часть молока, аккуратно перемешивая ножом до образования мягкого теста, добавляя немного воды, если оно кажется слишком сухим.
4Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и мягко замесите всего несколько раз, не переусердствуя.
5Сформируйте круглый плоский хлеб толщиной около 5 см и выложите на посыпанный мукой противень.
6Сделайте глубокий крестообразный надрез на поверхности острым ножом — традиция, помогающая равномерно пропечься в середине.
7Выпекайте при 200°C 30-35 минут, пока при постукивании по дну не будет слышен глухой звук, затем подавайте тёплым, нарезанным, с маслом и золотым сиропом.