Damper
El damper es el pan sencillo de los hombres del campo australianos, desarrollado por los arrieros de ganado y trabajadores itinerantes del siglo XIX que viajaban por las remotas tierras del continente. Sin levadura disponible y sin horno, estas personas desarrollaron un pan que podía hornearse directamente en las brasas calientes de una fogata, usando solo harina, agua y sal. El nombre probablemente proviene del hecho de que el pan estaba destinado a "amortiguar" el hambre durante largos días de trabajo lejos de cualquier granja o pueblo. Aunque las versiones modernas suelen usar leche y un agente leudante para un resultado más esponjoso, la esencia del damper sigue siendo la misma: un pan rústico, fácil de preparar con ingredientes mínimos, que evoca el espíritu de supervivencia e improvisación de la vida rural australiana de antaño.
Horneado en brasas
Tradicionalmente cocido directamente en las brasas
Masa sencilla
Solo harina, agua, sal y un agente leudante
Corteza gruesa
Corteza densa y dorada con interior suave
Sirope dorado
Servido clásicamente con mantequilla y sirope dorado
Ingredientes 4 raciones
- 450 g de harina leudante
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de mantequilla fría, en cubos
- 250 ml de leche
- 1 cucharada de agua, si es necesario
- Harina para espolvorear
- Mantequilla para servir
- Sirope dorado para servir
- 1 cucharadita de azúcar
Cómo prepararlo
- 1Mezcle la harina leudante con la sal y el azúcar en un bol grande.
- 2Añada la mantequilla fría en cubos y frótela rápidamente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
- 3Haga un hueco en el centro y vierta la mayor parte de la leche, mezclando suavemente con un cuchillo hasta formar una masa suave, añadiendo un poco de agua si se siente demasiado seca.
- 4Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y amase suavemente solo unas veces, sin trabajarla en exceso.
- 5Deles forma de pan redondo, aplanado, de unos 5 cm de grosor, y colóquelo en una bandeja enharinada.
- 6Marque una cruz profunda en la superficie con un cuchillo afilado, una tradición que ayuda a que se cocine uniformemente por dentro.
- 7Hornee a 200°C durante 30-35 minutos, hasta que suene hueco al golpear la base, luego sirva caliente, en rodajas, con mantequilla y sirope dorado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
