Barramundi con mantequilla dorada y macadamia
El barramundi es un pez nativo de las aguas del norte de Australia, apreciado durante miles de años por los pueblos aborígenes, y su nombre proviene de una palabra aborigen que significa aproximadamente 'pez de río de escamas grandes'. Hoy ampliamente cultivado, se ha convertido en uno de los pescados de restaurante más populares del país. Combinarlo con macadamia, el único fruto seco nativo de Australia comercializado ampliamente, es una elección natural: refleja la costumbre de la cocina australiana moderna de unir ingredientes nativos con técnicas europeas clásicas, como la mantequilla dorada.
El pescado favorito de Australia
El barramundi tiene carne blanca firme y dulce, con una piel que queda maravillosamente crujiente al freír.
La piel crujiente es esencial
Un ligero espolvoreo de harina en la piel y una sartén muy caliente dan la característica costra dorada.
Mantequilla avellanada
La mantequilla cocinada hasta dorarse se convierte en la base de una salsa rápida y sabrosa.
Macadamia, un toque nativo
Las nueces de macadamia picadas aportan crujiente y un sabor claramente australiano a la salsa final.
Ingredientes 4 raciones
- 4 filetes de barramundi, con piel
- Sal y pimienta
- 2 cdas de harina
- 80g de mantequilla
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 cda de alcaparras
- 50g de nueces de macadamia picadas
- Perejil fresco picado
- 1 cda de aceite de oliva
Cómo prepararlo
- 1Seca los filetes de barramundi con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta.
- 2Espolvorea ligeramente la piel con harina para ayudarla a quedar crujiente.
- 3Sella los filetes con la piel hacia abajo en una sartén muy caliente con aceite hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- 4Voltea y cocina brevemente por el otro lado hasta que la carne quede opaca y se desmenuce con facilidad.
- 5Retira el pescado y derrite la mantequilla en la misma sartén hasta que se dore y tome aroma a avellana.
- 6Añade el jugo de limón, las alcaparras y las macadamias picadas para una salsa rápida.
- 7Vierte la salsa caliente sobre los filetes y esparce perejil fresco antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
