Barramundi mit brauner Butter und Macadamia
Barramundi ist ein Fisch, der in den nordaustralischen Gewässern heimisch ist und seit Jahrtausenden von Aborigines geschätzt wird; sein Name stammt aus einem Aborigine-Wort, das ungefähr 'großschuppiger Flussfisch' bedeutet. Heute weit verbreitet gezüchtet, ist er einer der beliebtesten Restaurantfische des Landes geworden. Die Kombination mit Macadamia, Australiens einziger weithin vermarkteten einheimischen Nuss, ist eine naheliegende Wahl: Sie spiegelt die Gewohnheit der modernen australischen Küche wider, einheimische Zutaten mit klassischen europäischen Techniken wie brauner Butter zu verbinden.
Australiens Lieblingsfisch
Barramundi hat festes, süßliches weißes Fleisch und Haut, die beim Anbraten herrlich knusprig wird.
Knusprige Haut ist entscheidend
Eine leichte Mehlschicht auf der Haut und eine sehr heiße Pfanne ergeben die typische goldene Kruste.
Nussig-braune Butter
Bis goldbraun gebratene Butter wird zur Basis einer schnellen, aromatischen Sauce.
Macadamia, eine einheimische Note
Gehackte Macadamianüsse geben der fertigen Sauce Crunch und einen typisch australischen Geschmack.
Zutaten 4 Portionen
- 4 Barramundi-Filets mit Haut
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 80g Butter
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Kapern
- 50g gehackte Macadamianüsse
- Frische gehackte Petersilie
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- 1Die Barramundi-Filets trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2Die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben, damit sie knusprig wird.
- 3Die Filets mit der Hautseite nach unten in einer sehr heißen Pfanne mit Öl anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- 4Wenden und kurz auf der anderen Seite braten, bis das Fleisch weiß wird und leicht zerfällt.
- 5Den Fisch herausnehmen und die Butter in derselben Pfanne schmelzen, bis sie nussig und goldbraun wird.
- 6Zitronensaft, Kapern und gehackte Macadamianüsse für eine schnelle Pfannensauce einrühren.
- 7Die warme Sauce über die Filets geben und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
