Барамунди с ореховым маслом и макадамией
Барамунди — рыба, обитающая в водах северной Австралии, которую тысячелетиями ценили аборигенные народы; её название происходит от аборигенного слова, означающего примерно «речная рыба с крупной чешуёй». Сегодня она широко разводится и стала одной из самых популярных рыб в ресторанах страны. Сочетание с макадамией, единственным широко продаваемым местным орехом Австралии, — естественный выбор: оно отражает привычку современной австралийской кухни объединять местные ингредиенты с классическими европейскими техниками, такими как ореховое масло.
Любимая рыба Австралии
У барамунди плотное сладковатое белое мясо и кожа, которая становится изумительно хрустящей при жарке.
Хрустящая кожа — главное
Лёгкий слой муки на коже и очень горячая сковорода дают фирменную золотистую корочку.
Ореховое масло
Масло, доведённое до золотисто-коричневого цвета, становится основой быстрого насыщенного соуса.
Макадамия — местный штрих
Измельчённые орехи макадамия придают финальному соусу хруст и характерный австралийский вкус.
Ингредиенты 4 порции
- 4 филе барамунди с кожей
- Соль и перец
- 2 ст.л. муки
- 80г сливочного масла
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. каперсов
- 50г орехов макадамия, измельчённых
- Свежая петрушка, рубленая
- 1 ст.л. оливкового масла
Как приготовить
- 1Обсушите филе барамунди бумажным полотенцем и приправьте обе стороны солью и перцем.
- 2Слегка присыпьте кожу мукой, чтобы она стала хрустящей.
- 3Обжарьте филе кожей вниз на очень горячей сковороде с маслом, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- 4Переверните и жарьте недолго с другой стороны, пока мясо не станет непрозрачным и легко не будет разделяться.
- 5Уберите рыбу и растопите масло на той же сковороде, пока оно не станет золотисто-коричневым с ореховым ароматом.
- 6Добавьте лимонный сок, каперсы и измельчённую макадамию для быстрого соуса.
- 7Полейте филе тёплым соусом и посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
