Каллен Скинк

Каллен Скинк получил название от рыбацкой деревни Каллен на северо-восточном побережье Шотландии, где копчёная пикша является основным продуктом питания на протяжении столетий. «Скинк» — старое шотландское слово для обозначения бульона или навара, традиционно приготовленного из говяжьей голени; когда суп перешёл на рыбу, название осталось. Блюдо целиком построено на Finnan haddie — местной пикше холодного копчения — и представляет собой простейшую форму шотландской прибрежной кухни. Техника начинается с пашировки пикши в цельном молоке: молоко впитывает копчёный аромат рыбы, прежде чем стать основой супа. Картофель готовится прямо в этом молоке и частично разминается о стенки кастрюли — крахмал загущает суп без муки. Сливки добавляются только в конце, непосредственно перед тем, как рыба возвращается в суп.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

600 г копчёных филе пикши (желательно без красителей)
700 мл цельного молока
500 г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см
1 большая луковица (~200 г), мелко нарезанная
2 ст. л. несолёного сливочного масла
2 лавровых листа
100 мл жирных сливок
10 г свежей петрушки, мелко рубленной
1/2 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. соли

Как приготовить

1Выложите филе пикши кожей вниз в широкую кастрюлю, залейте молоком, добавьте лавровые листья и доведите до лёгкого кипения на среднем огне; пашируйте 8–10 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт расслаиваться в самом толстом месте.
2Достаньте рыбу шумовкой, удалите кожу и кости, разберите мясо на крупные куски и процедите молоко через сито.
3В той же кастрюле растопите масло, добавьте лук и готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, до полной мягкости без подрумянивания.
4Добавьте картофельные кубики и процеженное молоко, доведите до лёгкого кипения, накройте неплотно и варите 15–18 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
5Грубо разомните около трети картофеля обратной стороной ложки, чтобы загустить суп.
6Влейте сливки, верните разобранную пикшу и прогрейте 2–3 минуты на слабом огне; посолите и поперчите белым перцем с осторожностью, так как рыба уже солёная.
7Разлейте по подогретым тарелкам, посыпьте петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом.