Cullen Skink
Cullen Skink, adını İskoçya'nın kuzeydoğu kıyısındaki balıkçı köyü Cullen'dan almaktadır; burada tütsülenmiş mezgit yüzyıllardır temel besin kaynağıdır. 'Skink', geleneksel olarak dana incik kemiğinden hazırlanan bir et suyu ya da özü anlamına gelen eski bir İskoç kelimesidir; çorba balığa geçtiğinde ad kalmaya devam etti. Yemek tamamen yerel soğuk tütsülenmiş mezgit olan Finnan haddie üzerine kuruludur ve İskoç kıyı mutfağının en sade biçimini temsil eder. Teknik, mezgiti tam yağlı sütün içinde haşlamakla başlar: süt, çorbanın tabanı olmadan önce balığın tütsülü aromasını emip alır. Patatesler bu sütün içinde doğrudan pişirilir ve kısmen tavanın kenarlarına ezilir — nişasta, un kullanmadan çorbayı koyulaştırır. Krema yalnızca en sonda, balık geri konmadan hemen önce eklenir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 600 g füme mezgit filetosu (tercihen boyasız)
- 700 ml tam yağlı süt
- 500 g unlu patates, soyulmuş ve 2 cm küpler hâlinde kesilmiş
- 1 büyük soğan (~200 g), ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 2 defne yaprağı
- 100 ml krema
- 10 g taze maydanoz, ince kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı beyaz biber
- 1/2 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
- 1Füme mezgit filetolarını deri tarafı aşağıya gelecek şekilde geniş bir tencereye koyun, üzerine sütü dökün, defne yapraklarını ekleyin ve orta ateşte hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın; balık en kalın yerinde pul pul dökülene kadar 8–10 dakika haşlayın.
- 2Balığı delikli kaşıkla çıkarın, derisini ve kılçıklarını ayırın, etini büyük parçalara bölün ve haşlama sütünü süzgeçten geçirin.
- 3Aynı tencerede orta ateşte tereyağını eritin, soğanı ekleyip 8–10 dakika, zaman zaman karıştırarak, tamamen yumuşayana ve rengi açık kalana dek pişirin.
- 4Patates küpleri ve süzülmüş sütü ekleyin, kaynamaya getirin, kapağı aralık bırakarak 15–18 dakika tam pişene dek haşlayın.
- 5Çorba kıvamını artırmak için patateslerin üçte birini kaşığın tersiyle tencerenin kenarına bastırarak hafifçe ezin.
- 6Kremayı karıştırın, balığı geri koyun ve 2–3 dakika daha yavaşça ısıtın; beyaz biber ve tuzla tatlandırın, balık zaten tuzlu olduğundan dikkatli olun.
- 7Sıcak kaselere koyun, maydanoz serpin ve çıtır ekmekle servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
