Moules-frites
Moules-frites — midye ve patates kızartması — Belçika tarafından ulusal yemek olarak sahiplenilmektedir; ancak her iki bileşenin de daha geniş kökenleri vardır. Belçika patatesi yerel bir gurur meselesidir: patatesleri şeritler halinde kesip sığır yağında kızartma geleneği Belçika'da on yedinci yüzyıldan beri belgelenmiştir. Midye ile bu birliktelik, Kuzey Denizi midye hasadının hem kıyı hem iç bölgedeki restoranları beslemeye başladığı yirminci yüzyılda standart hale gelmiştir. Midyeler, beyaz şarap, arpacık soğanı ve kerevizle birlikte kendi sularında buharda pişirilir. Ürettikleri pişirme suyu — deniz tuzu ve aromalarla yoğunlaşmış — yemek kadar içmeye de değer. Gerçek Belçika fritesi iki kez pişirilir: önce düşük sıcaklıkta yumuşayana kadar haşlanır, ardından servis öncesinde çıtır bir dış yüzey elde etmek için yüksek ısıda tekrar kızartılır. Geleneksel eşlikçi ketçap değil, mayonezdir.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 kg taze canlı midye, fırçalanmış ve sakalları alınmış
- 800g unlu patates, soyulmuş ve kalın çubuklar halinde kesilmiş
- 50g tuzsuz tereyağı
- 4 arpacık soğanı, ince doğranmış
- 4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 200ml kuru beyaz şarap
- 2 kereviz sapı, ince dilimlenmiş
- Küçük demet taze maydanoz, ince kıyılmış
- Derin kızartma için bitkisel yağ veya sığır yağı
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Patates kızartması için: patatesleri kalın çubuklar halinde kesin ve yüzey nişastasını gidermek için 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından süzün ve iyice kurulayın; 140°C'de 6–8 dakika, pişmiş ama renk almamış hale gelene kadar kızartın; süzün ve tamamen soğutun.
- 2Açık midyeleri tezgâha vurun — kapanmayanları atın; büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte tereyağını eritin.
- 3Arpacık soğanı ve kerevizi ekleyin, 3 dakika pişirin; sarımsağı ekleyin, 1 dakika pişirin.
- 4Beyaz şarabı dökün, kaynatın, midyeleri ekleyin ve sıkıca kapatın; 4–5 dakika buharla pişirin, tencereyi bir-iki kez sallayın.
- 5Kapanmayan midyeleri atın; maydanozun büyük kısmını ekleyin ve suyu tatlandırın.
- 6Yağı 190°C'ye çıkarın ve ön kızartılmış çubukları partiler halinde 2–3 dakika altın ve çıtır olana kadar kızartın; hemen tuzlayın; midyeleri sularıyla servis edin, yanına patates kızartmasını ekleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
