Moules-frites

Moules-frites — Muscheln mit Pommes — wird von Belgien als Nationalgericht beansprucht, obwohl beide Komponenten breitere Ursprünge haben. Belgische Pommes sind eine Frage des lokalen Stolzes: Die Tradition, Kartoffeln in Streifen zu schneiden und in Rinderfett zu frittieren, ist in Belgien seit dem siebzehnten Jahrhundert dokumentiert. Die Kombination mit Muscheln wurde im zwanzigsten Jahrhundert zum Standard, als die Muschelnte aus der Nordsee Küsten- und Innenrestaurants gleichermaßen versorgte. Die Muscheln werden in ihrem eigenen Saft zusammen mit Weißwein, Schalotten und Sellerie gedämpft. Der Kochsud, den sie produzieren — konzentriert mit Meersalz und Aromen — lohnt es sich genauso zu trinken wie zu essen. Authentische belgische Pommes werden zweimal gegart: erst bei niedrigerer Temperatur blanchiert, bis sie weich sind, dann kurz vor dem Servieren bei hoher Hitze erneut frittiert, um die knusprige Außenseite zu erhalten. Mayonnaise ist die traditionelle Beilage, nicht Ketchup.