Chicorée-Gratin mit Schinken
Chicorée wurde Mitte des 19. Jahrhunderts zufällig von einem belgischen Bauern aus Schaerbeek entdeckt, der Chicoréewurzeln in einem dunklen Keller lagerte und bemerkte, dass sie blasse, zarte Triebe hervorbrachten, ganz anders als die üblichen grünen Blätter. Die Entdeckung wurde schnell zu einer wichtigen Handelskultur, und Belgien bleibt heute der weltweit größte Produzent. Das Gratin mit Schinken und Béchamel ist die klassische Art, wie Belgier die natürliche Bitterkeit des Gemüses in ein tröstliches Wintergericht verwandeln, oft sonntags mit der Familie serviert, zusammen mit Kartoffelpüree.
Belgischer Chicorée, ein Wintergemüse
Chicorée, im Dunkeln angebaut, um blass zu bleiben, ist ein typisch belgisches Wintergemüse mit leicht bitterem Geschmack.
Die Bitterkeit muss gezähmt werden
In Wasser mit etwas Zucker und Zitronensaft gekochter Chicorée verliert seine übermäßige Bitterkeit, bevor er überbacken wird.
Jeder Chicorée in Schinken gewickelt
Jeder gekochte Kopf wird in eine Scheibe Schinken gewickelt, bevor er mit Sauce bedeckt wird.
Ein käsiges Béchamel-Gratin
Eine großzügig mit geriebenem Käse bedeckte Béchamel wird darübergegossen und goldbraun überbacken.
Zutaten 4 Portionen
- 8 kleine Chicorée
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 8 Scheiben Schinken
- 50g Butter
- 50g Mehl
- 500ml Milch
- 150g geriebener Käse (Gruyère oder Emmentaler)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1Den ganzen Chicorée in Wasser mit Zucker und Zitronensaft 15-20 Minuten kochen, bis er zart ist.
- 2Den Chicorée gut abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen, dabei sanft ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- 3Jeden Chicorée mit einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Form legen.
- 4Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und eine Minute rühren, um eine Roux zu machen.
- 5Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte Béchamelsauce entsteht, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6Die Sauce über den umwickelten Chicorée gießen und großzügig mit geriebenem Käse bestreuen.
- 7Backen, bis die Sauce blubbert und der Käse schön golden wird, dann heiß servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
