Indivia gratinata al prosciutto
L'indivia fu scoperta per caso a metà del XIX secolo da un contadino belga di Schaerbeek, che conservò radici di cicoria in una cantina buia e notò che producevano germogli pallidi e teneri, completamente diversi dalle solite foglie verdi. La scoperta divenne rapidamente una coltura commerciale importante, e il Belgio resta oggi il maggior produttore mondiale. Il gratin con prosciutto e besciamella è il modo classico in cui i belgi trasformano l'amarezza naturale dell'ortaggio in un confortante piatto invernale, spesso servito la domenica in famiglia, insieme al purè di patate.
L'indivia belga, un ortaggio invernale
Le indivie, coltivate al buio per restare pallide, sono un ortaggio invernale tipicamente belga dal sapore leggermente amaro.
L'amarezza va addolcita
Le indivie bollite in acqua con un po' di zucchero e succo di limone perdono l'amarezza in eccesso prima di essere gratinate.
Ogni indivia avvolta nel prosciutto
Ogni testa bollita viene avvolta in una fetta di prosciutto prima di essere coperta di salsa.
Un gratin di besciamella e formaggio
Una besciamella generosamente ricoperta di formaggio grattugiato viene versata sopra e cotta al forno fino a doratura.
Ingredienti 4 porzioni
- 8 piccole indivie belghe
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 8 fette di prosciutto cotto
- 50g di burro
- 50g di farina
- 500ml di latte
- 150g di formaggio grattugiato (gruyère o emmental)
- Sale e pepe
Come preparare
- 1Fai bollire le indivie intere in acqua con zucchero e succo di limone per 15-20 minuti, finché non sono tenere.
- 2Scola bene le indivie e lasciale raffreddare leggermente, premendo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso.
- 3Avvolgi ogni indivia con una fetta di prosciutto e disponile in una teglia imburrata.
- 4Sciogli il burro in una pentola, aggiungi la farina e mescola per un minuto per fare un roux.
- 5Versa il latte gradualmente, mescolando continuamente, finché non ottieni una besciamella liscia, poi condisci con sale e pepe.
- 6Versa il sugo sulle indivie avvolte e cospargi generosamente di formaggio grattugiato sopra.
- 7Cuoci in forno finché la salsa non bolle e il formaggio non dora bene, poi servi caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
