Andive gratinate cu șuncă
Andiva a fost descoperită din întâmplare la mijlocul secolului XIX de un fermier belgian din Schaerbeek, care a depozitat rădăcini de cicoare într-o pivniță întunecată și a observat că acestea produceau muguri albi, fragezi, complet diferiți de frunzele verzi obișnuite. Descoperirea a devenit rapid o cultură comercială importantă, iar Belgia rămâne astăzi cel mai mare producător mondial. Gratinul cu șuncă și béchamel e felul clasic prin care belgienii transformă amăreala naturală a legumei într-un preparat confortabil de iarnă, servit adesea duminica în familie, alături de piure de cartofi.
Andiva belgiană, o legumă de iarnă
Andivele, cultivate în întuneric pentru a rămâne albe, sunt legume de iarnă tipic belgiene, cu gust ușor amărui.
Amăreala trebuie temperată
Andivele fierte în apă cu puțin zahăr și suc de lămâie pierd din amăreala excesivă înainte de a fi gratinate.
Fiecare andivă, învelită în șuncă
Fiecare căpățână fiartă se înfășoară cu o felie de șuncă înainte de a fi acoperită cu sos.
Sos béchamel cu brânză gratinat
Un béchamel cu brânză rasă generos se toarnă deasupra și se dă la cuptor până face crustă aurie.
Ingrediente 4 porții
- 8 andive belgiene mici
- 1 lingură zahăr
- 1 lingură suc de lămâie
- 8 felii de șuncă
- 50g unt
- 50g făină
- 500ml lapte
- 150g brânză rasă (gruyère sau emmental)
- Sare și piper
Mod de preparare
- 1Se fierb andivele întregi în apă cu zahăr și suc de lămâie timp de 15-20 de minute, până devin fragede.
- 2Se scurg bine andivele și se lasă să se răcească puțin, presându-le ușor pentru a elimina excesul de apă.
- 3Se înfășoară fiecare andivă cu o felie de șuncă și se așază într-o tavă unsă.
- 4Se topește untul într-o cratiță, se adaugă făina și se amestecă un minut pentru un roux.
- 5Se toarnă laptele treptat, amestecând continuu, până se obține un sos béchamel neted, apoi se condimentează cu sare și piper.
- 6Se toarnă sosul peste andivele înfășurate și se presară generos brânza rasă deasupra.
- 7Se coace la cuptor până sosul face bule și brânza se rumenește frumos, apoi se servește fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
