Jambonlu Hindiba Gratin
Hindiba, 19. yüzyılın ortalarında Schaerbeek'ten bir Belçikalı çiftçi tarafından tesadüfen keşfedildi; çiftçi hindiba köklerini karanlık bir mahzende sakladı ve olağan yeşil yapraklardan tamamen farklı, solgun ve yumuşak filizler ürettiklerini fark etti. Bu keşif hızla önemli bir ticari ürüne dönüştü ve Belçika bugün hâlâ dünyanın en büyük üreticisidir. Jambonlu ve beşamelli gratin, Belçikalıların sebzenin doğal acılığını rahatlatıcı bir kış yemeğine dönüştürdüğü klasik yöntemdir; genellikle pazar günleri aile ile birlikte patates püresiyle servis edilir.
Belçika hindibası, bir kış sebzesi
Solgun kalması için karanlıkta yetiştirilen hindiba, hafif acı tatlı tipik bir Belçika kış sebzesidir.
Acılığın törpülenmesi gerekir
Biraz şeker ve limon suyuyla suda haşlanan hindiba, gratine edilmeden önce fazla acılığını kaybeder.
Her hindiba jambonla sarılır
Her haşlanmış baş, sosla kaplanmadan önce bir dilim jambonla sarılır.
Peynirli beşamel gratin
Bol rendelenmiş peynirle kaplanmış bir beşamel üzerine dökülür ve altın rengi olana kadar fırınlanır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 küçük Belçika hindibası
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 8 dilim jambon
- 50g tereyağı
- 50g un
- 500ml süt
- 150g rendelenmiş peynir (gruyère veya emmental)
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Bütün hindibaları şeker ve limon suyuyla suda 15-20 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
- 2Hindibaları iyice süzün ve fazla suyu çıkarmak için hafifçe bastırarak biraz soğumaya bırakın.
- 3Her hindibayı bir dilim jambonla sarın ve yağlanmış bir kaba yerleştirin.
- 4Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve bir roux yapmak için bir dakika karıştırın.
- 5Sütü yavaş yavaş dökerek sürekli karıştırın, pürüzsüz bir beşamel elde edene kadar, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 6Sosu sarılı hindibaların üzerine dökün ve üzerine cömertçe rendelenmiş peynir serpin.
- 7Sos köpürene ve peynir güzelce altın rengi olana kadar fırınlayın, ardından sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
