Yuca con Mojo
Yuca, kasava olarak da bilinir, İspanyol gemileri Küba'ya ulaşmadan çok önce Taíno halkının temel bir kökü olarak adanın her yerinde yetiştirilir, hem una öğütülür hem de bütün olarak haşlanırdı. İspanyol sömürgeciler geldiğinde, bu nişastalı kökü narenciye ve zeytinyağına dayalı bir sarımsak sosuyla birleştirerek bugün yuca con mojo olarak bilinen yemeği yarattılar. Mojonun kendisi, adanın her yerinde yetişen ekşi portakala dayanan Küba'nın imza sosudur — çiğ yemek için fazla ekşi olan ama yağın ve sarımsağın ağırlığını kesmek için mükemmel olan bir meyve. Sıcak mojoyu, ikisi de buğu çıkarırken yeni haşlanmış yucanın üzerine dökmek bu yemeği tanımlayan şeydir: cızırtı sarımsağın aromasını serbest bırakır ve soğumaya fırsat bulamadan her parçayı kaplar.
Erimişçesine yumuşayana kadar haşlanmış yuca
Nişastalı kasava kökü, çatal kolayca içinden geçene kadar haşlanır; kremamsı olur ama şeklini korur.
Sıcak sarımsaklı narenciye mojosu
Sarımsak sıcak yağda ekşi portakal suyu ve kimyonla cızırdatılır, ardından ikisi de hâlâ sıcakken doğrudan yucanın üzerine dökülür.
Ekşi portakal sirkenin yerini alır
Ekşi portakalın keskin, hafif acı suyu, Küba mojosuna başka yerlerdeki sirke bazlı soslardan farklı olarak kendine özgü keskinliğini verir.
Her sofrada değişmez bir yan yemek
Yuca con mojo, kızarmış domuzdan kızarmış balığa kadar hemen her Kübalı ana yemeğin yanında yer alır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1 kg taze yuca (kasava), soyulmuş ve kalın parçalar hâlinde kesilmiş
- Haşlama suyu için 1 yemek kaşığı tuz
- 60 ml zeytinyağı
- 8 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
- 80 ml ekşi portakal suyu (veya portakal ve misket limonu suyu karışımı)
- 1 soğan, ince dilimlenmiş
- 1/2 çay kaşığı toz kimyon
- 1 defne yaprağı
- Tat için tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Yuca parçalarını büyük bir tencereye koyun, soğuk tuzlu suyla örtün ve defne yaprağını ekleyin.
- 2Kaynatın, ardından ateşi kısın ve çatal yucayı kolayca deldiğinde 25–30 dakika pişirin.
- 3Yucayı iyice süzün, her parçanın merkezinden geçen sert lifli özü çıkarın ve servis tabağına dizin.
- 4Küçük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve dilimlenmiş soğanı ekleyip 4–5 dakika yumuşayana dek pişirin.
- 5Sarımsak ve kimyonu ekleyin ve sarımsak kokusu çıkıp açık altın rengi alana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
- 6Tavayı ateşten alın ve sıcak yağla temas ettiğinde şiddetle cızırdayacak olan ekşi portakal suyunu dökün.
- 7Mojoyu tuz ve karabiberle tatlandırın ve servisten hemen önce sıcak sıcak yucanın üzerine dökün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
