Briam

Briam, yağda pişirilen anlamına gelen ladera olarak bilinen yemek ailesine aittir; bu aile geleneksel Yunan ev yemeklerinin belkemiğini oluşturur ve etten kaçınılan uzun Ortodoks oruç dönemlerini yansıtır. Yaz sonunda bol bulunan sebzelerden yapılan bu yemek geleneksel olarak patates, kabak, patlıcan ve domatesi katmanlar halinde yerleştirir; her sebzenin bol miktardaki zeytinyağında ağır ağır pişerken kendi suyunu bırakmasına izin verir. Tutumluluk ve mevsimden doğan bu yemek, tek bir değerli malzemeye değil, bahçenin yaz sonu fazlasına dayanacak şekilde tasarlanmıştır. Her Yunan bölgesinin, hatta her hanenin kendi briam versiyonu vardır; elde ne varsa ona göre sebze oranı değişir veya biber ile bamya eklenir, ama zeytinyağı örtüsü altında fırında yavaş pişirme sabit kalır. Sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilen briam genellikle çıtır ekmek ve ufalanmış feta peyniriyle tek başına yenir, ancak ızgara et veya balığın yanında garnitür olarak da görülür. Derin, karamelize lezzetinin, sebzelerin yağı ve otları tamamen emmesi için zaman bulduğu ikinci gün daha da iyi olduğu genel kabul görür.