希腊烤蔬菜

布里安姆属于希腊被称为"ladera"(意为用油烹制)的一类菜肴,是希腊传统家常菜的支柱,反映了避免食用肉类的漫长东正教斋戒时期。这道菜通常用晚夏时节丰富的蔬菜制成,传统上把土豆、西葫芦、茄子和番茄层层叠放,让每种蔬菜在大量橄榄油中慢慢烘烤时释放出自己的汁水。这是一道源自节俭与时令的菜肴,旨在利用花园里晚夏的剩余蔬菜,而非依赖某一种珍贵食材。 希腊每个地区、甚至每个家庭都有自己独特的布里安姆做法,根据手头食材调整蔬菜比例,或加入甜椒和秋葵,但用橄榄油慢慢烘烤的做法始终不变。布里安姆常温热或室温食用,通常单独搭配脆面包和碎羊奶酪一起吃,也可作为烤肉或烤鱼的配菜。人们普遍认为,隔夜之后蔬菜有足够时间充分吸收油和香草的风味,滋味会更加浓郁焦香。