Briam

El briam pertenece a la familia de platos conocidos como ladera, que significa cocinado en aceite, y que constituye la base de la cocina casera tradicional griega, reflejando los largos periodos de ayuno ortodoxo en los que se evitaba la carne. Elaborado con las verduras que abundaban a finales del verano, el plato tradicionalmente apila patatas, calabacín, berenjena y tomate, dejando que cada verdura libere sus propios jugos mientras se asa lentamente en un generoso baño de aceite de oliva. Es un plato nacido de la economía y la temporada, pensado para aprovechar el excedente del huerto a finales del verano y no un único ingrediente valioso. Cada región griega, e incluso cada hogar, tiene su propia versión del briam, variando la proporción de verduras o añadiendo pimientos y okra según lo que haya a mano, pero el asado lento en el horno bajo un manto de aceite de oliva se mantiene constante. Servido caliente o a temperatura ambiente, el briam se come a menudo solo, con pan crujiente y queso feta desmenuzado, aunque también aparece como acompañamiento de carne o pescado a la parrilla. Se considera ampliamente que su sabor profundo y caramelizado mejora al segundo día, una vez que las verduras han tenido tiempo de absorber completamente el aceite y las hierbas.