Tzatziki
El tzatziki pertenece a una familia de condimentos de yogur y pepino que se extiende por todo el Mediterráneo oriental hasta Asia Central. La palabra proviene del cacık turco con raíces persas, y la versión turca — más líquida — sigue siendo una pariente cercana. En Grecia, el tzatziki es más espeso y con más ajo, servido frío como meze junto a carnes a la parrilla, pan de pita o verduras. El paso más importante es eliminar la humedad del pepino. El pepino rallado retiene una cantidad sorprendente de agua; si se añade al yogur sin escurrir, la salsa se separa y se aguada en minutos. El yogur griego entero — colado, denso — es igualmente indispensable. El ajo va crudo, generalmente rallado o machacado hasta obtener una pasta, y su intensidad es la variable principal que distingue una versión casera de otra.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 500g de yogur griego entero (escurrido toda la noche si es posible)
- 1 pepino grande (unos 300g), rallado y bien escurrido
- 2 dientes de ajo, rallados finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un chorrito para servir
- 1 cucharada de eneldo fresco picado finamente
- Zumo de medio limón
- Sal fina al gusto
Cómo prepararlo
- 1El paso más importante: ralla el pepino y ponlo en un paño limpio o colador.
- 2Añade un poco de sal, deja 10 minutos y luego aprieta fuerte — el pepino soltará casi la mitad de su peso en agua.
- 3El exceso de humedad hace el tzatziki aguado.
- 4Mezcla el yogur con el pepino bien escurrido, el ajo rallado, el aceite, el limón y el eneldo.
- 5Ajusta la sal.
- 6Cubre y refrigera al menos 30 minutos.
- 7Sirve con un hilo de aceite de oliva y eneldo fresco, con pita caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
