Shakshuka

La shakshuka llegó a Israel con los inmigrantes judíos sefardíes del norte de África y Oriente Medio a mediados del siglo XX, trayendo el plato de las tradiciones culinarias de Túnez, Libia y Marruecos. En Israel se convirtió en un elemento fijo de la cultura del desayuno y, con el tiempo, en un estándar nacional. El nombre probablemente deriva de una palabra árabe que significa mezclar o sacudir. La salsa de tomate es el plato. Necesita al menos diez minutos de cocción a fuego lento para concentrarse desde una mezcla suelta hasta algo lo suficientemente espeso como para retener los huevos sin que se extiendan. La secuencia de las especias importa: el comino y el pimentón se añaden con los aromáticos antes que los tomates, para que florezcan en el aceite en lugar de disolverse en la salsa. Los huevos terminan a fuego bajo, tapados, hasta que las claras estén justo cuajadas y las yemas sigan líquidas.