Shakshuka

La shakshuka è arrivata in Israele con gli immigrati ebrei sefarditi dall'Africa del Nord e dal Medio Oriente a metà del XX secolo, portando il piatto dalle tradizioni culinarie di Tunisia, Libia e Marocco. In Israele è diventata un punto fermo della cultura della colazione e, alla fine, uno standard nazionale. Il nome deriva probabilmente da una parola araba che significa mescolare o agitare. La salsa di pomodoro è il piatto. Ha bisogno di almeno dieci minuti di sobbollimento per concentrarsi da una miscela fluida a qualcosa di abbastanza denso da tenere le uova senza che si allarghino. La sequenza delle spezie conta: cumino e paprika entrano con gli aromi prima dei pomodori, per sbocciare nell'olio anziché dissolversi nella salsa. Le uova finiscono a fuoco basso, coperte, finché gli albumi sono appena rappreso e i tuorli restano liquidi.