शक्शुका
शकशुका बीसवीं सदी के मध्य में उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व से आए सेफर्डिक यहूदी अप्रवासियों के साथ इस्राइल पहुंची, जो ट्यूनीशिया, लीबिया और मोरक्को की पाककला परंपराओं को साथ लाए। इस्राइल में यह नाश्ते की संस्कृति का अभिन्न हिस्सा बन गई और अंततः एक राष्ट्रीय मानक। नाम संभवतः अरबी शब्द से आता है जिसका अर्थ है मिलाना या हिलाना। टमाटर की चटनी ही यह पकवान है। इसे कम से कम दस मिनट धीमी आंच पर उबालना होता है ताकि यह एक पतले मिश्रण से इतनी गाढ़ी हो जाए कि अंडे फैले बिना उसमें टिके रहें। मसालों का क्रम मायने रखता है: जीरा और लाल मिर्च पाउडर टमाटर से पहले सुगंधित सामग्री के साथ डाले जाते हैं, ताकि वे तेल में खिलें न कि सॉस में घुलें। अंडे अंत में धीमी आंच पर ढककर पकाए जाते हैं जब तक सफेदी जमे और जर्दी तरल रहे।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 बड़े चम्मच olive oil
- 1 बड़ी प्याज़, बारीक कटी
- 1 लाल शिमला मिर्च, बारीक कटी
- 4 लहसुन की कलियाँ, कीमा की हुई
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच मीठी paprika
- ½ छोटा चम्मच smoked paprika
- ¼ छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
- 2 × 400 ग्राम डब्बाबंद कुटे टमाटर
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
- 6 अंडे
- ताज़े flat-leaf अजमोद या धनिए की एक छोटी मुट्ठी, मोटी कटी
- परोसने के लिए crusty ब्रेड या pita
बनाने का तरीका
- 1मध्यम आँच पर एक चौड़े, गहरे फ्राइंग पैन में olive oil गरम करें.
- 2प्याज़ और लाल शिमला मिर्च डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं जब तक नरम हो जाएं और रंग पकड़ने लगें.
- 3लहसुन, जीरा, मीठी paprika, smoked paprika और मिर्च के फ्लेक्स डालें और 1 मिनट चलाएं जब तक ख़ुशबू उठे.
- 4कुटे टमाटर डालें, चीनी मिलाएं, और नमक तथा काली मिर्च से उदारता से स्वाद दें.
- 510 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा हो जाए और रंग गहरा हो जाए.
- 6चम्मच से सॉस में 6 गड्ढे बनाएं.
- 7हर गड्ढे में एक अंडा फोड़ें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक सफ़ेदी बस set हो जाए पर जर्दी बहती रहे.
- 8ऊपर अजमोद या धनिया छिड़कें और तुरंत पैन से crusty ब्रेड या pita के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
