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🇬🇭 दोपहर का खाना · घाना
फुफु
फुफु पश्चिम अफ्रीका का मूल स्टार्च है — कसावा और कच्चे केले को एक साथ उबालकर और कूटकर बनाई जाने वाली घनी, लोचदार लोई। पारंपरिक प्रक्रिया में एक बड़ा लकड़ी का ओखली और लंबी मूसल चाहिए: दो लोग मिलकर काम करते हैं, एक लयबद्ध तरीके से कूटता है, दूसरा हर मार के बीच लोई को घुमाता है। अंतिम बनावट कसी हुई, चिकनी और हल्की चिपचिपी होनी चाहिए। फुफु कभी अकेला नहीं खाया जाता — यह पारंपरिक घाना सूप (एगुसी, मूंगफली, पाम) के साथ परोसा जाता है। एक छोटा टुकड़ा तोड़कर कप के आकार में ढाला जाता है और बिना चबाए सूप को उठाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 700 ग्राम ताज़ा कसावा जड़, छिलकर 5 सेमी टुकड़ों में काटी हुई (या 500 ग्राम पहले से छिले फ्रोज़न कसावा टुकड़े, पिघलाए हुए)
- 500 ग्राम अर्ध-पके प्लैंटेन, लगभग 3 बड़े, छिलकर 5 सेमी टुकड़ों में (पीले छिलके पर काले निशान वाले प्लैंटेन मीठेपन और स्टार्च का सही संतुलन देते हैं)
- उबालने वाले पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच बारीक समुद्री नमक
- उबालने के लिए 2 लीटर ठंडा पानी
- बर्तन से अलग रखा गया लगभग 150 मिली गर्म उबला पानी, जग में गुनगुना रखा हुआ
- हाथों और परोसने वाले कटोरे को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल (पाम तेल या सूरजमुखी)
- गर्म पश्चिमी अफ्रीकी सूप (600 मिली–1 लीटर light soup, palmnut, मूँगफली या egusi) का एक बड़ा बर्तन, परोसने के लिए
- अधिक तीखेपन के लिए ताज़ा scotch bonnet मिर्च की स्लाइसें
- सूप के ऊपर छिड़कने के लिए भुनी या कुटी हुई मूँगफली (वैकल्पिक)
बनाने का तरीका
- 1कसावा तैयार करें.
- 2कसावा के टुकड़ों को ठंडे पानी में धोकर लगी मिट्टी निकालें.
- 3तेज़ चाकू से मोटे भूरे छिलके पर लंबाई में चीरा लगाएं और गुलाबी अंदरूनी परत के साथ छिलका हटा दें ताकि सफ़ेद गूदा दिखे.
- 4हर टुकड़े के बीच का रेशेदार धागा काटकर फेंक दें.
- 55 लीटर भारी बर्तन में छिले कसावा, प्लैंटेन के टुकड़े, 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 लीटर ठंडा पानी डालें.
- 6मध्यम-तेज़ आंच पर हल्का उबाल आने दें, फिर मध्यम-धीमी कर 30–40 मिनट पकाएं जब तक दोनों कांटे से आसानी से छिद जाएं — कसावा उबले आलू जैसा होना चाहिए.
- 7छन्नी में छानें पर कम-से-कम 250 मिली गर्म पकाने वाला पानी जग में बाद के लिए रखें.
- 8दिखने वाले रेशे या तंतु निकालकर फेंक दें.
- 9fufu को कूटें.
- 10पारंपरिक तरीका: गर्म कसावा-प्लैंटेन मिश्रण को कुछ बूँद तेल से चिकनाई किए भारी लकड़ी के मूसल बर्तन में बैच में डालें.
- 11लंबे लकड़ी के मूसल से लय में कूटें जबकि दूसरा व्यक्ति (हल्के तेल लगे हाथों से) हर वार के बीच मिश्रण को घुमाए और इकट्ठा करे.
- 12हर बैच पर 8–10 मिनट काम करें जब तक पेस्ट घना, बिल्कुल चिकना और स्पष्ट लचीला न हो जाए — कोई गांठ न रहे.
- 13बिना मूसल: गर्म कसावा और प्लैंटेन को मज़बूत स्टैंड मिक्सर में dough hook के साथ डालें.
- 141 मिनट कम गति पर चलाकर टुकड़े तोड़ें, फिर मध्यम पर 6–8 मिनट, हर 2 मिनट कटोरा खुरचें, जब तक मिश्रण हुक के चारों ओर एक लचीला आटा न बना ले.
- 15बहुत सूखा हो तो हर बार 1 बड़ा चम्मच गर्म पकाने का पानी डालें — लक्ष्य चमकदार और लचीला हो, गीला नहीं.
- 16बनावट जाँचें.
- 17एक छोटा टुकड़ा (लगभग 50 ग्राम) लेकर हल्के तेल लगे हाथों में चिकनी गेंद बनाएं.
- 18सतह चमकदार और बिना सीवन होनी चाहिए, और गेंद प्लेट पर बिना ढहे या फटे आकार बनाए रखे.
- 19फट जाए तो एक और चम्मच गर्म पानी मिलाएं; ढह जाए तो 2 मिनट और गूँधें.
- 20हल्के तेल लगे हाथों से सर्विंग पोर्शन बनाएं: लगभग 250 ग्राम की 4 बड़ी गेंदें (या पारंपरिक व्यक्तिगत सर्विंग के लिए 8 छोटी).
- 21हर गेंद को हल्के तेल लगे चौड़े कटोरे में रखें ताकि चिपके नहीं.
- 22परोसने तक गीले कपड़े से ढक दें — हवा में fufu जल्दी सख्त हो जाता है.
- 23तुरंत परोसें.
- 24हर fufu गेंद के चारों ओर एक चौड़े कटोरे में गर्म पश्चिमी अफ्रीकी सूप (light soup, palmnut, मूँगफली या egusi) डालें.
- 25खाने का तरीका: दाहिने हाथ से fufu का छोटा टुकड़ा तोड़ें, अंगूठे से दबाकर कप का आकार दें और सूप उठाएं — fufu को चबाएं नहीं, पूरा निगल लें ताकि सूप का स्वाद उसे ले जाए.
- 26कटी scotch bonnet मिर्च और भुनी मूँगफली स्वादानुसार छिड़कें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍚 Steamed white rice
🍌 Fried plantains
🌶️ Pepper sauce
🥬 Sautéed greens
