Fufu

Cómo prepararlo

1. 1Prepara la yuca; lava los trozos bajo agua fría para retirar la suciedad; con un cuchillo afilado haz un corte longitudinal en la piel marrón gruesa y retírala (junto con la capa rosada) para exponer el núcleo blanco; quita el filamento central de cada trozo y deséchalo.
2. 2En una olla pesada de 5 litros junta los trozos pelados de yuca, los trozos de plátano, 1 cucharada de sal y los 2 litros de agua fría; lleva a hervor suave a fuego medio-alto, reduce a medio-bajo y cocina 30–40 minutos, hasta que ambos estén tiernos al pincharlos — la yuca debe sentirse como una patata cocida.
3. 3Escurre en un colador pero reserva al menos 250 ml del líquido caliente en una jarra; retira y desecha cualquier fibra o hebra visible.
4. 4Maja el fufu; método tradicional: pasa la mezcla caliente de yuca y plátano por tandas a un mortero grande de madera con unas gotas de aceite; con una maza larga, maja rítmicamente mientras una segunda persona (manos ligeramente untadas) gira y junta la masa entre golpes; trabaja 8–10 minutos por tanda hasta que la pasta esté densa, perfectamente lisa y notoriamente elástica — sin grumos.
5. 5Método sin mortero: pon la yuca y el plátano calientes en una amasadora robusta con gancho; velocidad baja 1 minuto para romper los trozos, luego media y bate 6–8 minutos, raspando el bol cada 2 minutos, hasta que la masa forme una sola pieza elástica alrededor del gancho; añade una cucharada de agua de cocción caliente cada vez si está muy seco — busca brillo y elasticidad sin que esté mojado.
6. 6Prueba la textura; pellizca un trocito (unos 50 g) y rúedalo entre las palmas untadas formando una bola lisa; la superficie debe ser brillante y sin costuras, y la bola debe mantener la forma sin hundirse ni agrietarse; si se agrieta añade otra cucharada de agua caliente; si se hunde, amasa otros 2 minutos.
7. 7Forma las porciones con las manos untadas: 4 bolas grandes de unos 250 g (u 8 más pequeñas para porciones individuales tradicionales); coloca cada bola en un bol amplio ligeramente untado para que no se pegue; cubre con un paño húmedo hasta servir — el fufu se endurece rápido al aire.
8. 8Sirve enseguida; vierte sopa de África Occidental caliente (light soup, palmnut, cacahuete o egusi) en un bol amplio alrededor de cada bola; se come pellizcando un trozo pequeño con la mano derecha, presionando con el pulgar para formar una pequeña copa y usándola para recoger la sopa — no se mastica, se traga entero para que el sabor de la sopa lo lleve; esparce scotch bonnet picado y cacahuetes al gusto.