Beguni
El beguni es el aperitivo esencial de las tardes de Ramadán en Bangladés, un plato sencillo que aparece en cada puesto callejero y en cada hogar a la hora del iftar, cuando el ayuno del día se rompe al atardecer. La combinación de berenjena crujiente y masa esponjosa de garbanzo lo convierte en un aperitivo accesible, barato y rápido de preparar, adecuado para las multitudes que se reúnen en los mercados callejeros antes del anochecer. Aunque el beguni se come todo el año, su popularidad se dispara durante el Ramadán, cuando los vendedores callejeros de Daca preparan miles de porciones diariamente, junto con otros aperitivos fritos tradicionales. La textura contrastante —berenjena blanda por dentro, cobertura de garbanzo crujiente por fuera— se considera la marca de un buen beguni, y muchos bengalíes tienen su propia mezcla de especias favorita transmitida en familia.
Finas rodajas de berenjena
La berenjena se corta en discos finos, que se cocinan rápido y de manera uniforme.
Masa esponjosa de garbanzo
La harina de garbanzo mezclada con agua y especias forma una masa espesa y esponjosa.
Nigella y comino negro
Las semillas de nigella dan a la masa un aroma ligeramente amargo característico.
Fritas crujientes a fuego fuerte
Las rodajas rebozadas se fríen brevemente en aceite caliente, hasta quedar doradas y crujientes.
Ingredientes 4 raciones
- 2 berenjenas largas, en rodajas finas
- 250g de harina de garbanzo
- 1 cdta de cúrcuma molida
- 1 cdta de pimentón picante
- 1/2 cdta de semillas de nigella
- 1/2 cdta de comino negro
- 1 cdta de sal
- 150ml de agua fría
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1Corta las berenjenas en rodajas finas y alargadas de unos 5mm de grosor, dejando el tallo pegado para que sea más fácil manejarlas.
- 2Sala ligeramente las rodajas y déjalas reposar 15 minutos, para extraer el exceso de agua, luego sécalas con un paño de cocina.
- 3Mezcla la harina de garbanzo en un bol con la cúrcuma, el pimentón, las semillas de nigella, el comino negro y la sal.
- 4Añade gradualmente el agua fría, removiendo continuamente, hasta obtener una masa espesa pero vertible, sin grumos.
- 5Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto, hasta que alcance la temperatura adecuada para freír.
- 6Sumerge cada rodaja de berenjena completamente en la masa, cubriéndola de manera uniforme por todos lados, luego colócala con cuidado en el aceite caliente.
- 7Fríe las rodajas de 3 en 3 o 4 en 4, girándolas solo una vez, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- 8Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y sirve caliente, como aperitivo, junto con té bengalí o arroz con dal.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
