Beguni
O beguni é o petisco essencial das noites de Ramadã em Bangladesh, um prato simples que aparece em cada barraca de rua e em cada casa na hora do iftar, quando o jejum do dia é quebrado ao pôr do sol. A combinação de berinjela crocante e massa fofa de grão-de-bico o torna um petisco acessível, barato e rápido de preparar, adequado para as multidões que se reúnem nos mercados de rua antes do anoitecer. Embora o beguni seja comido o ano todo, sua popularidade explode durante o Ramadã, quando vendedores ambulantes em Dhaka preparam milhares de porções diariamente, junto com outros petiscos fritos tradicionais. A textura contrastante — berinjela macia por dentro, cobertura crocante de grão-de-bico por fora — é considerada a marca de um beguni bem feito, e muitos bengalis têm sua própria mistura de especiarias favorita transmitida em família.
Fatias finas de berinjela
A berinjela é cortada em discos finos, que cozinham rápido e uniformemente.
Massa fofa de grão-de-bico
A farinha de grão-de-bico misturada com água e especiarias forma uma massa espessa e fofa.
Nigela e cominho preto
As sementes de nigela dão à massa um aroma levemente amargo e característico.
Fritas crocantes em fogo alto
As fatias empanadas fritam brevemente em óleo quente, até ficarem douradas e crocantes.
Ingredientes 4 porções
- 2 berinjelas longas, em fatias finas
- 250g de farinha de grão-de-bico
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1/2 colher de chá de sementes de nigela
- 1/2 colher de chá de cominho preto
- 1 colher de chá de sal
- 150ml de água fria
- Óleo para fritar
Como preparar
- 1Corte as berinjelas em fatias finas e longitudinais de cerca de 5mm de espessura, mantendo o cabinho preso para facilitar o manuseio.
- 2Salgue levemente as fatias e deixe descansar 15 minutos, para retirar o excesso de água, depois seque com um pano de cozinha.
- 3Misture a farinha de grão-de-bico numa tigela com o açafrão-da-terra, a páprica, as sementes de nigela, o cominho preto e o sal.
- 4Adicione gradualmente a água fria, mexendo continuamente, até obter uma massa espessa mas fluida, sem grumos.
- 5Aqueça o óleo numa frigideira funda em fogo médio-alto, até atingir a temperatura certa para fritar.
- 6Mergulhe cada fatia de berinjela completamente na massa, cobrindo-a uniformemente de todos os lados, depois coloque-a cuidadosamente no óleo quente.
- 7Frite as fatias de 3 a 4 de cada vez, virando-as apenas uma vez, por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes.
- 8Retire sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo, e sirva quente, como petisco, junto com chá bengali ou arroz com dal.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
