Mjadara
O mjadara é um dos pratos mais antigos da cozinha levantina, com papas de lentilha e cereais deste tipo documentadas há mais de mil anos em livros de receitas árabes, muito antes de o arroz substituir em grande parte o bulgur ou o trigo partido que algumas regiões ainda usam hoje. O nome vem de uma raiz árabe que significa "marcado por bexigas", numa alusão à forma como as lentilhas escuras pontilham o arroz claro como pequenas marcas espalhadas pelo prato. No Líbano atravessa fronteiras religiosas mais do que quase qualquer outro prato, sendo comido por cristãos durante os períodos de jejum e por muçulmanos que evitam carne em certos dias, o que ajudou a espalhá-lo pela região independentemente da casa. Vendedores de rua e cozinheiros caseiros julgam um bom mjadara apenas pela cebola, e um prato raramente é servido sem um acompanhamento de iogurte natural ou uma salada bem ácida para equilibrar a sua riqueza.
Arroz e lentilhas cozidos juntos
O mjadara é, essencialmente, arroz e lentilhas cozidos na mesma panela, absorvendo mutuamente o amido até a textura ficar macia e ligeiramente pegajosa.
A cebola decide se fica bom ou excelente
Um lote à parte de cebola cortada fina é frito em fogo baixo por bastante tempo até caramelizar profundamente, e é essa cobertura, não o grão em si, que mais obceca a maioria dos cozinheiros.
Um prato de Quaresma em todo o Levante
Por não levar carne nem laticínios, o mjadara é comido há séculos tanto por cristãos como por muçulmanos durante períodos de jejum religioso.
Ingredientes humildes, sabor profundo
Conhecido no Líbano como prato do campo, transforma itens básicos de despensa — lentilhas, arroz, cebola — em algo muito mais rico do que a lista de ingredientes sugere.
Ingredientes 4 porções
- 200g de lentilhas castanhas ou verdes, enxaguadas
- 200g de arroz basmati, enxaguado e de molho por 15 minutos
- 3 cebolas amarelas grandes, cortadas em fatias finas
- 120 ml de azeite, dividido
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1 litro de água ou caldo de legumes
- 1 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
Como preparar
- 1Enxague as lentilhas, cubra-as com água numa panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficarem macias mas não desfeitas.
- 2Entretanto, aqueça metade do azeite numa frigideira larga e frite as cebolas fatiadas em fogo baixo por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem douradas.
- 3Reserve cerca de um terço da cebola frita para decorar e deixe o resto na frigideira.
- 4Escorra as lentilhas e junte-as na frigideira com a cebola restante, o arroz enxaguado, o cominho e o coentro, mexendo para envolver tudo no azeite.
- 5Adicione a água ou o caldo, tempere com sal e pimenta, e leve a ferver.
- 6Reduza o lume ao mínimo, tape e deixe cozinhar sem mexer por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
- 7Retire do lume, deixe repousar tapado por 10 minutos, depois solte suavemente com um garfo e cubra com a cebola crocante reservada antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
