Mjadara
El mjadara es uno de los platos más antiguos de la cocina levantina, con gachas de lentejas y cereales de este tipo documentadas hace más de mil años en libros de cocina árabes, mucho antes de que el arroz sustituyera en gran parte al bulgur o al trigo partido que algunas regiones aún usan hoy. Su nombre proviene de una raíz árabe que significa "picado de viruela", en alusión a cómo las lentejas oscuras salpican el arroz claro como pequeñas marcas repartidas por todo el plato. En Líbano cruza las fronteras religiosas más que casi cualquier otro plato, comido por los cristianos durante los ayunos de cuaresma y por los musulmanes que evitan la carne ciertos días, lo que ayudó a que se extendiera por toda la región sin importar el hogar. Vendedores callejeros y cocineros caseros por igual juzgan un buen mjadara solo por la cebolla, y rara vez se sirve un plato sin un acompañamiento de yogur natural o una ensalada bien ácida que contrarreste su intensidad.
Arroz y lentejas cocidos como uno solo
El mjadara es, en esencia, arroz y lentejas cocinados en la misma olla, absorbiendo mutuamente el almidón hasta que la textura queda blanda y algo pegajosa.
La cebolla decide si está bueno o es excelente
Una tanda aparte de cebolla cortada en láminas finas se fríe a fuego lento durante largo rato hasta caramelizarse profundamente, y es ese remate, no el grano en sí, lo que más obsesiona a los cocineros.
Un plato de cuaresma en todo el Levante
Al no llevar carne ni lácteos, el mjadara ha sido comido durante siglos tanto por cristianos como por musulmanes durante los periodos de ayuno religioso.
Ingredientes humildes, sabor profundo
Conocido en Líbano como un plato del campo, convierte básicos de despensa —lentejas, arroz, cebolla— en algo mucho más rico de lo que sugiere la lista de ingredientes.
Ingredientes 4 raciones
- 200g de lentejas pardinas o verdes, enjuagadas
- 200g de arroz basmati, enjuagado y en remojo 15 minutos
- 3 cebollas amarillas grandes, en láminas finas
- 120 ml de aceite de oliva, dividido
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de cilantro molido
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- 1 1/2 cdta de sal, o al gusto
- 1/4 cdta de pimienta negra
Cómo prepararlo
- 1Enjuaga las lentejas, cúbrelas con agua en una olla y cuécelas unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas.
- 2Mientras tanto, calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén amplia y fríe la cebolla en láminas a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorada oscura.
- 3Aparta un tercio de la cebolla frita para decorar y deja el resto en la sartén.
- 4Escurre las lentejas y añádelas a la sartén junto con la cebolla restante, el arroz enjuagado, el comino y el cilantro, removiendo para que todo se impregne de aceite.
- 5Vierte el agua o el caldo, sazona con sal y pimienta, y lleva a ebullición.
- 6Baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer sin remover unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- 7Retira del fuego, deja reposar tapado 10 minutos, luego esponja con suavidad y cubre con la cebolla crujiente reservada antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
