Labneh
El labneh se desarrolló como una forma de evitar que el yogur se echara a perder en el clima cálido del Levante mucho antes de que existiera la refrigeración, ya que colar el suero concentra la acidez del yogur y reduce su contenido de agua lo suficiente como para prolongar su vida días o incluso semanas si se guarda bajo aceite. La palabra en sí proviene del árabe "laban", que significa yogur o leche agria, y aparecen versiones de él bajo diferentes nombres en casi todos los países que bordean el Mediterráneo oriental. En Líbano ocupa un lugar fijo en la mesa de meze y, con igual frecuencia, en la de desayuno, donde se toma con pan plano junto con aceitunas, pepino y menta en lugar de tratarse como un plato aparte. Los hogares libaneses suelen enrollar el labneh sobrante en bolitas pequeñas, sumergirlas en tarros de aceite de oliva y dejarlas madurar durante semanas o meses, una forma en conserva que desarrolla un sabor más intenso, casi a queso, apreciado por sí solo, mucho más allá de lo que ofrece la versión fresca.
Yogur colado durante todo un día, no una hora
El labneh es simplemente yogur colgado en tela sobre un bol durante 12-24 horas, dejando que el suero gotee hasta que quede lo bastante espeso para sostener la forma de una cuchara.
Salado antes de colar, no después
Se mezcla una pizca de sal en el yogur antes de meterlo en la tela, ya que salar pronto ayuda a extraer más suero y sazona el labneh de manera uniforme por dentro.
Se sirve como un charco de aceite de oliva, no una cucharada
En lugar de servirse solo con cuchara en un plato, el labneh suele extenderse en un plato poco hondo, marcarse con una cuchara y bañarse en aceite de oliva que se acumula en los hoyuelos.
Desayuno, meze y conserva, todo a la vez
Más allá del dip fresco, el labneh se enrolla a menudo en bolitas y se guarda en aceite de oliva, convirtiendo un untable de desayuno en un básico de despensa que dura semanas.
Ingredientes 4 raciones
- 1 kg de yogur natural entero (de vaca o de cabra)
- 1 1/2 cdta de sal fina marina
- Estopilla o un paño de algodón fino y limpio
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra, para servir
- 1/2 cdta de menta seca o za'atar, para servir
- 1/4 cdta de sumac, para servir
- Una pizca de pimiento de Alepo o pimentón, para servir
- Pan de pita caliente o pan plano, para servir
- Unas aceitunas negras, para decorar
Cómo prepararlo
- 1Mezcla bien la sal con el yogur hasta que se disuelva por completo, ya que sazonarlo ahora significa que no tendrás que remover el labneh terminado más tarde.
- 2Forra un bol grande o un colador con una doble capa de estopilla, dejando bastante tela colgando por los bordes.
- 3Vierte el yogur salado en el centro de la tela, luego junta las esquinas y átalas en un nudo firme.
- 4Cuelga el paquete sobre el bol, o colócalo en un colador con un peso encima, y déjalo en el frigorífico al menos 12 horas, hasta 24 para un resultado más firme.
- 5Revisa de vez en cuando para asegurarte de que el suero gotea con libertad y la tela no se ha obstruido.
- 6Una vez que haya espesado hasta una textura que sostenga la forma de una cuchara, desenvuélvelo y desecha el suero acumulado, o guárdalo para sopas y masa de pan.
- 7Extiende el labneh en un plato, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y llénalo de aceite de oliva antes de terminar con za'atar, sumac o una pizca de guindilla.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
