Fattoush
El fattoush pertenece a la categoría más amplia de platos fattet, comidas que reutilizan pan seco o duro, una práctica antigua y eficiente para evitar el desperdicio de alimentos en las cocinas levantinas. El nombre deriva de la palabra árabe fatt, que significa romper o desmenuzar, refiriéndose directamente a cómo se rompe el pan plano a mano en trozos irregulares. Lo que distingue al fattoush de otras ensaladas similares de la región es el uso del zumaque, una especia roja-violeta de sabor ácido extraída de las bayas de un arbusto silvestre, una alternativa tradicional al limón en épocas en que los cítricos no estaban fácilmente disponibles. Aunque algunas recetas modernas incluyen tomate tras su llegada del Nuevo Mundo, las versiones más antiguas se basaban exclusivamente en verduras tradicionales levantinas y zumaque para la acidez.
Pan frito crujiente
Pan de pita tostado o frito, roto en trozos crujientes.
Verduras frescas picadas
Pepinos, tomates, rábanos y lechuga, finamente picados.
Aderezo de zumaque
Aliño ácido con zumaque, zumo de limón y melaza de granada.
Menta fresca
Hojas de menta picadas que aportan frescura al sabor.
Ingredientes 4 raciones
- 2 panes libaneses planos
- 2 pepinos
- 3 tomates
- 5 rábanos
- 1 lechuga romana
- 4 cebolletas
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de menta
- 2 cdas de zumaque
- 100ml de aceite de oliva
- Zumo de 2 limones
- 1 cda de melaza de granada
- Aceite para freír
Cómo prepararlo
- 1FREÍR EL PAN: Corta el pan plano en trozos irregulares y fríelos en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados, u hornéalos.
- 2PICAR LAS VERDURAS: Corta en cubitos los pepinos, tomates, rábanos y lechuga romana.
- 3PICAR LAS HIERBAS: Pica finamente la cebolleta, el perejil y la menta.
- 4PREPARAR EL ADEREZO: Mezcla el aceite de oliva con el zumo de limón, el zumaque y la melaza de granada en un bol aparte.
- 5COMBINAR: Mezcla todas las verduras picadas en un bol grande, añade el aderezo y mezcla bien.
- 6AÑADIR EL PAN: Añade los trozos de pan frito justo antes de servir, para mantenerlos crujientes.
- 7SERVIR: Sirve de inmediato, espolvoreado con zumaque extra encima.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
