Manakish
El manakish es el alimento definitorio del desayuno en el Levante, vendido en cada esquina desde Beirut hasta Damasco, con discos de masa horneados al momento en hornos de techo abovedado llamados saj o tabun. La mezcla de za'atar, hecha de tomillo seco, sésamo tostado, zumaque y sal, varía de familia en familia y de región en región, siendo cada receta de za'atar casi tan personal como una firma. Aunque la versión con za'atar sigue siendo la más popular y sencilla, el manakish también puede rellenarse con queso, carne picada con tomate o pasta de pimiento picante, transformándose de un tentempié matutino en una comida completa. La simplicidad del método de horneado — masa fina, lista en minutos a temperatura alta — ha hecho del manakish la opción preferida para un desayuno rápido antes del trabajo en las ciudades libanesas.
Masa esponjosa
Masa de pan simple, estirada fina antes de hornear.
Mezcla de za'atar
Tomillo seco, sésamo tostado, zumaque y aceite de oliva.
Horneado rápido
Se hornea rápido a temperatura alta, casi como una pizza.
Servido con verduras
Tradicionalmente acompañado de tomate, pepino y menta fresca.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de harina
- 1 sobre de levadura seca
- 250ml de agua tibia
- 1 cdta de azúcar
- 1 cdta de sal
- 3 cdas de aceite de oliva
- 80g de za'atar
- 60ml de aceite de oliva extra para el za'atar
- Tomate, pepino y menta para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR LA MASA: Mezcla la levadura con el agua tibia y el azúcar, deja activar 10 minutos.
- 2AMASAR: Combina la harina con la sal, el aceite y la levadura activada, amasa 8-10 minutos hasta que quede elástica.
- 3LEUDAR: Deja levar la masa en un lugar cálido 1 hora, hasta que duplique su volumen.
- 4DIVIDIR: Divide la masa en 6-8 bolas iguales y déjalas reposar 10 minutos.
- 5ESTIRAR: Estira cada bola en un disco fino, con los bordes ligeramente más gruesos.
- 6PREPARAR EL ZA'ATAR: Mezcla el za'atar con el aceite de oliva extra hasta obtener una pasta espesa.
- 7UNTAR Y HORNEAR: Unta cada disco con la pasta de za'atar, hornea a 220°C durante 8-10 minutos, hasta que los bordes queden dorados, sirve caliente con verduras frescas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
