Manakish
Il manakish è il cibo per colazione per eccellenza del Levante, venduto in ogni angolo di strada da Beirut a Damasco, con dischi di pasta cotti sul posto in forni a soffitto a volta chiamati saj o tabun. La miscela di za'atar, fatta di timo essiccato, sesamo tostato, sommacco e sale, varia da famiglia a famiglia e da regione a regione, con ogni ricetta di za'atar quasi personale come una firma. Sebbene la versione allo za'atar rimanga la più popolare e semplice, il manakish può anche essere farcito con formaggio, carne macinata con pomodori o pasta di peperoncino, trasformandosi da spuntino mattutino in un pasto completo. La semplicità del metodo di cottura — pasta sottile, pronta in pochi minuti ad alta temperatura — ha reso il manakish la scelta preferita per una colazione veloce prima del lavoro nelle città libanesi.
Impasto soffice
Impasto per pane semplice, steso sottile prima della cottura.
Miscela di za'atar
Timo essiccato, sesamo tostato, sommacco e olio d'oliva.
Cottura veloce
Cuoce velocemente ad alta temperatura, quasi come una pizza.
Servita con verdure
Tradizionalmente accompagnata da pomodoro, cetriolo e menta fresca.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di farina
- 1 bustina di lievito secco
- 250ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 80g di za'atar
- 60ml di olio d'oliva extra per lo za'atar
- Pomodori, cetriolo e menta per servire
Come preparare
- 1PREPARARE L'IMPASTO: Mescolate il lievito con l'acqua tiepida e lo zucchero, lasciate attivare 10 minuti.
- 2IMPASTARE: Unite la farina con il sale, l'olio e il lievito attivato, impastate 8-10 minuti finché elastico.
- 3LIEVITARE: Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per 1 ora, finché raddoppia di volume.
- 4DIVIDERE: Dividete l'impasto in 6-8 palline uguali e lasciatele riposare 10 minuti.
- 5STENDERE: Stendete ogni pallina in un disco sottile, con i bordi leggermente più spessi.
- 6PREPARARE LO ZA'ATAR: Mescolate lo za'atar con l'olio d'oliva extra fino a ottenere una pasta densa.
- 7SPENNELLARE E CUOCERE: Spennellate ogni disco con la pasta di za'atar, cuocete a 220°C per 8-10 minuti, finché i bordi diventano dorati, servite caldo con verdure fresche.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
