Batata Harra
La batata harra è nata dalla cultura del mezze libanese come modo per dare a un ortaggio umile lo stesso trattamento audace e deciso riservato ai piatti di carne o pesce, e deve il suo nome semplicemente al fatto di essere, letteralmente, piccante: harra significa piccante in arabo, distinguendola da innumerevoli altre preparazioni di patate nel mondo arabo che non hanno alcuna piccantezza. Città costiere come Beirut e Tripoli sono spesso accreditate di aver reso popolare la versione fritta anziché arrostita, una tecnica che si è diffusa verso l'interno man mano che i cuochi casalinghi cercavano una via più rapida verso lo stesso esterno croccante. Ciò che impedisce alla batata harra di sapere di semplici patate fritte all'aglio è la tempistica: aglio, peperoncino e coriandolo vengono aggiunti solo negli ultimi secondi, così il loro sapore rimane vivo e fresco invece di ammorbidirsi nell'olio, un'abitudine che distingue una buona versione da una semplicemente accettabile. Raramente compare da sola su una tavola libanese, presentandosi piuttosto come uno dei tanti piatti in un assortimento di mezze che può includere hummus, tabbouleh e carni alla griglia, pensato per essere assaggiato lentamente piuttosto che mangiato come piatto unico.
Il piccante viene dal peperoncino fresco, non solo dal pepe
Batata harra significa "patate piccanti" in arabo, e il piccante deriva dal peperoncino rosso fresco o dai fiocchi di peperoncino fritti insieme all'aglio, non solo dal pepe nero.
Un tocco finale di aglio e coriandolo, aggiunto per ultimo
L'aglio tritato e il coriandolo fresco vengono aggiunti solo alla fine della cottura, tenuti sul fuoco giusto il tempo di diventare profumati senza bruciare o diventare amari.
Una spruzzata di limone appena prima di servire
Un ultimo tocco di succo di limone taglia l'unto e il piccante, motivo per cui il piatto viene quasi sempre completato a tavola anziché in cucina.
Un classico del mezze, non un semplice contorno da cena
Ben lontana dall'essere un semplice contorno, la batata harra è una presenza fissa sulla tavola del mezze libanese, servita accanto all'hummus e ad altri piattini invece che accanto a un piatto principale.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di patate, sbucciate e tagliate a cubetti di 2 cm
- Olio vegetale, per friggere
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1-2 peperoncini rossi freschi, tritati finemente, o 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 tazza di coriandolo fresco, tritato
- Il succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di sale, o a piacere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
Come preparare
- 1Asciuga i cubetti di patata con un panno pulito, poiché rimuovere l'umidità superficiale è ciò che impedisce loro di cuocere a vapore invece di diventare croccanti nell'olio.
- 2Scalda circa 3 cm di olio vegetale in una padella profonda o una pentola finché non raggiunge circa 175°C, abbastanza caldo perché un cubetto immerso sfrigoli immediatamente.
- 3Friggi le patate a lotti per 6-8 minuti ciascuno, girandole di tanto in tanto, finché non sono ben dorate e croccanti su ogni lato, poi trasferiscile su un piatto foderato con carta assorbente.
- 4Condisci subito le patate calde con il sale mentre l'olio è ancora attaccato, il che aiuta il condimento ad aderire.
- 5In una padella piccola, scalda 2 cucchiai dell'olio di frittura a fuoco medio e aggiungi l'aglio, il peperoncino e il coriandolo macinato, mescolando per circa 30 secondi finché non profumano senza rosolare.
- 6Mescola le patate fritte con questo olio all'aglio e peperoncino, assicurandoti che ogni pezzo sia ben ricoperto.
- 7Completa con coriandolo fresco tritato, una generosa spruzzata di succo di limone e una macinata di pepe nero, poi servi subito mentre sono ancora calde e croccanti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
