Aloo Gobi
L'aloo gobi è uno di quei piatti casalinghi privi di un momento preciso di invenzione, che ha preso forma gradualmente nelle cucine del nord dell'India, quando la patata, portata dai portoghesi nel sedicesimo secolo, ha incontrato il cavolfiore, introdotto dagli inglesi a metà del diciannovesimo secolo. L'accostamento dei due ortaggi, cotti a secco con curcuma e cumino, è diventato rapidamente una ricetta quotidiana, proprio perché si basava su ingredienti economici e facili da trovare in qualsiasi mercato. A differenza dei curry ricchi e dal sugo denso, l'aloo gobi resta un piatto semplice, quasi asciutto, pensato per essere preparato in fretta e senza troppe complicazioni, motivo per cui compare così spesso nei pranzi al sacco portati a scuola o al lavoro. Resta uno dei primi piatti di verdure che molti bambini indiani imparano a casa, un piatto modesto ma profondamente familiare, che lega i pasti quotidiani alla cucina di una madre o di una nonna.
Cottura asciutta, senza sugo
Patate e cavolfiore cuociono insieme con pochissima acqua e senza sugo, così ogni pezzo resta sodo e ben insaporito.
Dorato dalla curcuma
Curcuma e cumino danno alle verdure un colore dorato e un aroma terroso, senza coprire il sapore naturale di patate e cavolfiore.
Piatto quotidiano del nord dell'India
È uno dei piatti casalinghi più comuni delle cucine del nord dell'India, preparato velocemente per i pasti infrasettimanali.
Servito con roti e dal
Viene solitamente servito con pane piatto e un semplice dal di lenticchie, un classico abbinamento confortante della cucina casalinga.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 patate medie, a cubetti
- 1 cavolfiore piccolo, tagliato a cimette
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 pezzo di zenzero, tritato finemente
- 1-2 peperoncini verdi, affettati
- 1 pomodoro, a cubetti
- Foglie di coriandolo fresco, per servire
- 3 cucchiai di olio
Come preparare
- 1Taglia patate e cimette di cavolfiore in pezzi di dimensioni simili in modo che cuociano in modo uniforme.
- 2Scalda l'olio in una padella larga, aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare per qualche secondo.
- 3Aggiungi lo zenzero tritato e il peperoncino verde, facendo rosolare brevemente finché non profuma.
- 4Cospargi con la curcuma, poi aggiungi le patate, mescolando bene per ricoprirle di spezie.
- 5Aggiungi il cavolfiore e il pomodoro, copri la padella e cuoci a fuoco basso con un goccio d'acqua se necessario.
- 6Mescola delicatamente di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere ma mantengono la forma.
- 7Termina con foglie fresche di coriandolo e servi caldo insieme al roti.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
