Алу гоби
Алу гоби — одно из тех домашних блюд, у которых нет точного момента изобретения: оно постепенно складывалось на кухнях Северной Индии, когда картофель, завезённый португальцами в шестнадцатом веке, встретился с цветной капустой, привезённой англичанами в середине девятнадцатого века. Сочетание этих двух овощей, приготовленных сухим способом с куркумой и зирой, быстро стало повседневным рецептом именно потому, что опиралось на дешёвые ингредиенты, легко доступные на любом рынке. В отличие от насыщенных карри с густой подливой, алу гоби остаётся простым, почти сухим блюдом, задуманным для быстрого приготовления без лишних хлопот, поэтому оно так часто встречается в ланч-боксах, которые берут с собой в школу или на работу. Это по-прежнему одно из первых овощных блюд, которое многие индийские дети узнают дома, — скромное, но глубоко знакомое блюдо, связывающее повседневную еду с кухней матери или бабушки.
Сухое приготовление, без соуса
Картофель и цветная капуста готовятся вместе почти без воды и без соуса, поэтому каждый кусочек остаётся плотным и хорошо приправленным.
Золотистый цвет от куркумы
Куркума и зира придают овощам золотистый цвет и землистый аромат, не заглушая природный вкус картофеля и цветной капусты.
Повседневное блюдо Северной Индии
Это одно из самых распространённых домашних блюд северной Индии, которое быстро готовится для будничных ужинов.
Подаётся с роти и дал
Обычно его подают вместе с лепёшкой роти и простым чечевичным дал — классическое уютное сочетание домашней кухни.
Ингредиенты 4 порции
- 4 средние картофелины, нарезанные кубиками
- 1 небольшая цветная капуста, разобранная на соцветия
- 1 ч. л. семян зиры
- 1 ч. л. молотой куркумы
- 1 кусочек имбиря, мелко нарезанного
- 1-2 зелёных перца чили, нарезанных
- 1 помидор, нарезанный кубиками
- Свежие листья кинзы, для подачи
- 3 ст. л. масла
Как приготовить
- 1Нарежьте картофель и соцветия цветной капусты на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
- 2Разогрейте масло в широкой сковороде, добавьте семена зиры и дайте им пошипеть несколько секунд.
- 3Добавьте нарезанный имбирь и зелёный перец чили, обжаривая коротко до появления аромата.
- 4Всыпьте куркуму, затем добавьте картофель, хорошо перемешивая, чтобы он покрылся специями.
- 5Добавьте цветную капусту и помидор, накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне, при необходимости добавив немного воды.
- 6Время от времени аккуратно перемешивайте, пока овощи не станут мягкими, сохраняя форму.
- 7В конце посыпьте свежей кинзой и подавайте тёплым вместе с роти.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
