Чоле Бхатура
Чоле бхатура завоевало популярность в лотках и дхабах Старого Дели и Пенджаба, где сочетание томлённого с чаем нута и пышного жареного хлеба стало завтраком рабочего класса, созданным, чтобы выдержать долгий трудовой день. Поварам Амритсара и всего Пенджаба приписывают идею затемнять нут чёрным чаем или сушёной амлой — приём, превративший обычное рагу из бобовых в нечто настолько заметное, что оно стало визитной карточкой целого лотка. Сегодня это блюдо — неотъемлемая часть воскресного бранча по всей Северной Индии, его подают на стальных тарелках вместе с нарезанным сырым луком, зелёным перцем чили и острым маринадом, а бхатура попадает на стол горячей и хрустящей прямо из масла. Насыщенность блюда сделала его скорее случайным удовольствием, чем повседневной едой, но мало какое блюдо так же ярко возвещает о праздничном выходном утре в Дели, как стопка золотистой бхатуры рядом с миской тёмного, пряного чоле.
Нут, томлённый с чёрным чаем
Нут томится с пакетиками чёрного чая и цельными специями, приобретая тёмный цвет и лёгкую терпкую нотку.
Пышный жареный хлеб
Тесто для бхатуры, замешанное с йогуртом и манкой, раскатывают тонко и жарят во фритюре, пока оно не вздуется золотистой подушкой.
Уличная классика Пенджаба
Это фирменный завтрак уличных лотков Дели и Пенджаба, подаваемый вместе с кисловатым чатни из тамаринда.
Подаётся с сырым луком и маринадом
На тарелке — нарезанный сырой лук, зелёный перец чили и острый манговый или лаймовый маринад, смягчающий насыщенность блюда.
Ингредиенты 4 порции
- 500г сушёного нута, замоченного на ночь
- 2 пакетика чёрного чая
- 2 луковицы, мелко нарезанных
- 3 помидора, измельчённых в пюре
- 1 ст. л. пасты из имбиря и чеснока
- 2 ч. л. смеси специй чана масала
- 300г пшеничной муки
- 100г натурального йогурта
- Масло, для жарки во фритюре
Как приготовить
- 1Отваривайте замоченный на ночь нут вместе с пакетиками чая и щепоткой соли, пока он не станет мягким и тёмно-коричневым.
- 2Слейте нут, выбросьте пакетики чая и отложите немного отвара.
- 3Обжарьте лук в масле до золотистости, затем добавьте пасту из имбиря и чеснока и готовьте до появления аромата.
- 4Добавьте томатное пюре и смесь специй чана масала, тушите, пока масло не отделится от масалы.
- 5Добавьте отваренный нут в сковороду вместе с небольшим количеством отложенного отвара и тушите до густоты и блеска.
- 6Тем временем замесите из муки, йогурта, немного масла и соли крутое тесто и оставьте его отдыхать на тридцать минут.
- 7Разделите тесто, раскатайте кружками и обжаривайте каждое во фритюре, пока оно не вздуется золотистым, подавая горячим вместе с нутом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
