Фрихолес Неграс
Чёрная фасоль попала в кубинские кухни благодаря смешению испанских, африканских и коренных влияний, и фрихолес неграс стал повседневной основой кубинского стола задолго до того, как превратился в символ островной кухни за рубежом. Почти каждая домашняя хозяйка держит кастрюлю на медленном огне, ведь фасоль становится только лучше при неспешной варке. Что отличает хороший фрихолес неграс от обычного фасолевого рагу — это софрито, вмешиваемое в середине готовки, а не в начале, что не даёт овощам развалиться в бульоне, а также небольшая капля уксуса, добавленная ближе к концу и обостряющая землистую сладость фасоли. Поданное поверх белого риса, блюдо называется морос и кристианос, когда рис и фасоль готовятся вместе, но фрихолес неграс сам по себе — более распространённая повседневная версия, свежая, поданная поверх отдельной тарелки риса.
Фасоль замачивается и томится медленно
Сухая чёрная фасоль замачивается на ночь, затем варится часами, пока бульон не станет густым и глянцевым.
Софрито добавляется в середине варки
Лук, зелёный перец и чеснок обжариваются отдельно и добавляются в кастрюлю в середине готовки, а не в начале.
Капля уксуса оживляет блюдо
Немного уксуса, добавленного ближе к концу, пробивает землистый вкус фасоли и обостряет все остальные вкусы.
Всегда подаётся поверх риса
Выложенная ложкой на белый рис, фрихолес неграс составляет половину повседневного кубинского блюда, вторая половина — морос и кристианос.
Ингредиенты 4 порции
- 400 г сушёной чёрной фасоли, замоченной на ночь
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 зелёный болгарский перец и 1 луковица, мелко нарезанные
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 ч. л. сухого орегано
- 1 лавровый лист
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу
Как приготовить
- 1Слейте воду с замоченной фасоли, переложите её в большую кастрюлю и залейте свежей водой примерно на 5 см выше уровня фасоли.
- 2Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь и варите под неплотной крышкой 1 час.
- 3Тем временем разогрейте оливковое масло на сковороде и готовьте лук и зелёный перец 5 минут до мягкости.
- 4Добавьте на сковороду чеснок, тмин и орегано и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5Вмешайте софрито и лавровый лист в кастрюлю с фасолью и продолжайте варить ещё 45–60 минут, пока фасоль не станет мягкой, а бульон не загустеет.
- 6Добавьте уксус и сахар, приправьте солью и перцем, затем варите без крышки 10 минут, чтобы бульон ещё уварился.
- 7Уберите лавровый лист и подавайте фасоль горячей, щедро выложенной поверх белого риса.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
