Frijoles Negros
Les haricots noirs sont arrivés dans les cuisines cubaines grâce à un mélange d'influences espagnoles, africaines et indigènes, et les frijoles negros sont devenus le pilier quotidien de la table cubaine bien avant de devenir un symbole de la cuisine de l'île à l'étranger. Presque toutes les cuisinières gardent une marmite qui mijote, car les haricots ne s'améliorent qu'avec une cuisson lente et sans hâte. Ce qui distingue de bons frijoles negros d'un ragoût de haricots ordinaire, c'est le sofrito incorporé à mi-cuisson plutôt qu'au début, ce qui empêche les légumes de se désintégrer dans le bouillon, et le petit filet de vinaigre ajouté vers la fin, qui accentue la douceur terreuse des haricots. Servi sur du riz blanc, le plat s'appelle moros y cristianos lorsque le riz et les haricots sont cuits ensemble, mais les frijoles negros seuls sont la version quotidienne la plus courante, servis frais sur une assiette de riz séparée.
Les haricots trempent puis mijotent lentement
Les haricots noirs secs trempent toute la nuit, puis mijotent pendant des heures jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et brillant.
Un sofrito incorporé à mi-cuisson
L'oignon, le poivron vert et l'ail sont sautés séparément puis incorporés dans la marmite à mi-cuisson, pas au début.
Un filet de vinaigre égaye la marmite
Un peu de vinaigre ajouté vers la fin coupe le côté terreux des haricots et relève toutes les autres saveurs.
Toujours servi à la louche sur du riz
Servis à la louche sur du riz blanc, les frijoles negros forment une moitié de l'assiette quotidienne cubaine, l'autre étant les moros y cristianos.
Ingrédients 4 portions
- 400 g de haricots noirs secs, trempés toute la nuit
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron vert et 1 oignon, finement hachés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café de sucre, sel et poivre selon le goût
Comment préparer
- 1Égouttez les haricots trempés, placez-les dans une grande marmite et couvrez d'eau fraîche sur environ 5 cm au-dessus.
- 2Portez à ébullition, écumez, puis réduisez le feu et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 1 heure.
- 3Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'oignon et le poivron vert 5 minutes jusqu'à ramollir.
- 4Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan dans la poêle et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 5Incorporez le sofrito et la feuille de laurier dans la marmite de haricots et poursuivez la cuisson 45 à 60 minutes de plus, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et le bouillon épaissi.
- 6Ajoutez le vinaigre et le sucre et assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez mijoter à découvert 10 minutes pour que le bouillon réduise encore.
- 7Retirez la feuille de laurier et servez les haricots chauds, généreusement sur du riz blanc.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
