Frijoles Negros
Los frijoles negros llegaron a las cocinas cubanas a través de una mezcla de influencias españolas, africanas e indígenas, y frijoles negros se convirtió en la columna vertebral cotidiana de la mesa cubana mucho antes de convertirse en un símbolo de la cocina de la isla en el extranjero. Casi todas las cocineras caseras mantienen una olla al fuego, ya que los frijoles solo mejoran con una cocción lenta y sin prisas. Lo que distingue un buen frijoles negros de un guiso de frijoles corriente es el sofrito incorporado a mitad de cocción en lugar de al principio, lo cual evita que las verduras se deshagan en el caldo, y el pequeño chorrito de vinagre que se añade cerca del final, que realza el dulzor terroso de los frijoles. Servido sobre arroz blanco, el plato se llama moros y cristianos cuando el arroz y los frijoles se cocinan juntos, pero frijoles negros por sí solo es la versión cotidiana más común, servido fresco sobre un plato aparte de arroz.
Los frijoles se remojan y cuecen lento
Los frijoles negros secos se remojan toda la noche, luego se cuecen durante horas hasta que el caldo queda espeso y brillante.
Un sofrito incorporado a mitad de cocción
La cebolla, el pimiento verde y el ajo se sofríen aparte y se añaden a la olla a mitad de cocción, no desde el principio.
Un chorrito de vinagre aviva la olla
Un poco de vinagre añadido cerca del final corta el sabor terroso de los frijoles y realza los demás sabores.
Siempre se sirve sobre arroz
Servidos con cucharón sobre arroz blanco, los frijoles negros forman la mitad del plato diario cubano, siendo moros y cristianos la otra mitad.
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de frijoles negros secos, remojados toda la noche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento verde y 1 cebolla, finamente picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto
Cómo prepararlo
- 1Escurre los frijoles remojados, colócalos en una olla grande y cubre con agua fresca unos 5 cm por encima.
- 2Lleva a ebullición, retira la espuma, luego reduce el fuego y cuece, parcialmente tapado, durante 1 hora.
- 3Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla y el pimiento verde 5 minutos hasta que se ablanden.
- 4Añade el ajo, el comino y el orégano a la sartén y cocina 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 5Incorpora el sofrito y la hoja de laurel a la olla de frijoles y continúa cociendo 45–60 minutos más, hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo se haya espesado.
- 6Añade el vinagre y el azúcar y sazona con sal y pimienta, luego cuece destapado 10 minutos para que el caldo reduzca más.
- 7Retira la hoja de laurel y sirve los frijoles calientes, generosamente sobre arroz blanco.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
