Moros y Cristianos
Moros y Cristianos, literalmente "Moros y Cristianos", es uno de los platos definitorios de Cuba, una combinación de arroz blanco y frijoles negros cuyo nombre remite directamente a la Reconquista española — los frijoles negros representan a los moros, el arroz blanco a los cristianos que los expulsaron de la Península Ibérica. Traído a Cuba por los colonos españoles y adaptado con ingredientes locales, el plato tiene variantes emparentadas en todo el Caribe, siendo la más cercana el congrí, propio del oriente cubano, donde los frijoles y el arroz se cocinan juntos desde el principio y no por separado. El detalle técnico que marca la diferencia es que el arroz nunca hierve en agua simple, sino directamente en el caldo de frijoles negros, aromatizado con el sofrito de cebolla, pimiento y ajo. Machacar parte de los frijoles contra la olla espesa el líquido, de modo que el arroz se cocina en un caldo concentrado y no aguado, y el resultado es un plato cremoso y unificado, no solo arroz y frijoles servidos por separado.
El arroz se cocina directamente en el caldo de frijoles
Cada grano toma el color y el sabor de los frijoles negros, en vez de quedar blanco y suelto
Parte de los frijoles se machaca contra la olla
Espesa el caldo y une el arroz en un plato cremoso, no aguado
El sofrito de cebolla y pimiento se cocina aparte, a fuego lento
Construye una base dulce y sabrosa antes de que el arroz entre en la olla
El arroz nunca se remueve mientras se cocina
Sin removerlo, el vapor circula parejo y los granos quedan enteros, no pastosos
Ingredientes 4 raciones
- 800g de frijoles negros cocidos (de lata), escurridos, con 250ml de su líquido reservado
- 300g de arroz blanco
- 1 cebolla, picada fina
- 1 pimiento verde, picado fino
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de orégano seco
- 3 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra, al gusto
Cómo prepararlo
- 1SOFRITO: calienta el aceite de oliva en una olla, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- 2AÑADE LOS AROMÁTICOS: incorpora el ajo, el comino, el orégano y las hojas de laurel, cocina 1 minuto, hasta que aromatice.
- 3AÑADE LOS FRIJOLES: vierte los frijoles negros con su líquido reservado, lleva a hervor, machaca unas cucharadas de frijoles contra la olla para espesar el caldo.
- 4AÑADE EL ARROZ: incorpora el arroz y agua suficiente para cubrir 1cm, sazona con sal y pimienta.
- 5COCINA A FUEGO LENTO: tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno, unos 20 minutos, sin remover.
- 6REPOSA Y SIRVE: retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos, retira las hojas de laurel, esponja con un tenedor y sirve caliente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
