Chechebsa
El Chechebsa tiene su origen en el pueblo oromo, el grupo étnico más grande de Etiopía, donde el plato sigue estrechamente ligado a la agricultura de subsistencia en las regiones de altiplano, basada en el cultivo de trigo. A diferencia de muchos otros platos etíopes construidos alrededor de la injera fermentada de teff, el Chechebsa usa trigo común, reflejando la variación regional de la cocina etíope más allá de su asociación más conocida con el teff. En muchos hogares rurales oromo, el Chechebsa se prepara en la mañana de bodas u otros eventos importantes, considerado una comida que proporciona suficiente energía física para un largo día de celebración. La generosa cantidad de mantequilla especiada usada refleja el estatus de honor del invitado: servirle a alguien una porción rica en niter kibbeh se considera un gesto tradicional de respeto y hospitalidad.
Panqueques gruesos, casi como mini panes
La masa de trigo se cocina en una plancha en panqueques gruesos, más cercanos al pan que a un panqueque fino ordinario.
Desmenuzados a mano en trozos
Los panqueques recién horneados se desmenuzan de inmediato a mano en trozos irregulares, mientras aún están calientes, para absorber mejor la mantequilla.
Mantequilla picante de berbere encima
Niter kibbeh mezclada con berbere se vierte caliente sobre los trozos de panqueque, cubriéndolos con una capa aromática y rojiza.
Desayuno matutino tradicional
Se considera la comida matutina energizante por excelencia, servida tradicionalmente junto a una taza de café etíope recién tostado.
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 300 ml de agua tibia
- 150 g de niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada)
- 2 cucharadas de berbere (mezcla de especias etíope)
- 1 cucharada de aceite para la plancha
- Una pizca de bicarbonato de sodio
- Café etíope recién molido para servir
Cómo prepararlo
- 1La levadura se disuelve en agua tibia y se deja cinco minutos hasta que forme espuma en la superficie.
- 2La harina se mezcla con la sal y el bicarbonato de sodio en un bol grande, luego se añade el agua con levadura, amasando una masa líquida, más espesa que la de los panqueques comunes.
- 3La masa se tapa y se deja fermentar en un lugar cálido durante cuarenta minutos, hasta aumentar visiblemente de volumen.
- 4Una plancha plana se unta ligeramente con aceite y se calienta bien a fuego medio, probando la temperatura con unas gotas de masa.
- 5Se vierte una porción de masa a la vez sobre la plancha, formando panqueques gruesos, de aproximadamente un centímetro de grosor, que se cocinan cinco minutos por cada lado, hasta dorarse uniformemente.
- 6Los panqueques cocidos se desmenuzan de inmediato a mano en trozos irregulares, del tamaño de un bocado, mientras aún están calientes.
- 7El niter kibbeh se derrite en una sartén pequeña a fuego lento, y se mezcla el berbere, formando una mantequilla aromática y rojiza.
- 8La mantequilla caliente de berbere se vierte generosamente sobre los trozos de panqueque desmenuzados, removiendo suavemente para cubrirlos de manera uniforme, y el Chechebsa se sirve de inmediato, caliente, junto a una taza de café etíope recién molido.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
