चेचेब्सा
चेचेब्सा की उत्पत्ति ओरोमो लोगों से हुई है, जो इथियोपिया का सबसे बड़ा जातीय समूह है, जहां यह व्यंजन पठारी क्षेत्रों में गेहूं की खेती पर आधारित निर्वाह कृषि से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है। कई अन्य इथियोपियाई व्यंजनों के विपरीत जो किण्वित टेफ इंजेरा के इर्द-गिर्द बने हैं, चेचेब्सा सामान्य गेहूं का उपयोग करता है, जो टेफ के साथ इसके सबसे प्रसिद्ध संबंध से परे इथियोपियाई व्यंजनों की क्षेत्रीय भिन्नता को दर्शाता है। कई ग्रामीण ओरोमो घरों में, चेचेब्सा शादियों या अन्य बड़े आयोजनों की सुबह तैयार किया जाता है, जिसे एक ऐसा भोजन माना जाता है जो उत्सव के लंबे दिन के लिए पर्याप्त शारीरिक ऊर्जा प्रदान करता है। उपयोग किए गए मसालेदार मक्खन की भरपूर मात्रा मेहमान की सम्मानित स्थिति को दर्शाती है — किसी को निटर किब्बेह से भरपूर हिस्सा परोसना सम्मान और मेहमाननवाज़ी का एक पारंपरिक इशारा माना जाता है।
मोटी रोटियां, लगभग मिनी ब्रेड जैसी
गेहूं का आटा तवे पर मोटी रोटियों में पकाया जाता है, जो सामान्य पतली रोटी की तुलना में ब्रेड के अधिक करीब होती हैं।
हाथ से टुकड़ों में फाड़ी गई
ताज़ी पकी रोटियों को तुरंत हाथ से अनियमित टुकड़ों में फाड़ा जाता है, जब वे अभी भी गरम होती हैं, ताकि मक्खन बेहतर सोखे।
ऊपर मसालेदार बर्बेरे मक्खन
बर्बेरे के साथ मिला निटर किब्बेह रोटी के टुकड़ों के ऊपर गरमागरम डाला जाता है, उन्हें एक सुगंधित, लालिमा लिए परत में लपेटते हुए।
पारंपरिक सुबह का नाश्ता
इसे सर्वोत्कृष्ट ऊर्जावान सुबह का भोजन माना जाता है, पारंपरिक रूप से ताज़ी भुनी इथियोपियाई कॉफी के कप के साथ परोसा जाता है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम गेहूं का आटा
- 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 300 मिली गुनगुना पानी
- 150 ग्राम निटर किब्बेह (मसालेदार घी)
- 2 बड़े चम्मच बर्बेरे (इथियोपियाई मसाला मिश्रण)
- 1 बड़ा चम्मच तवे के लिए तेल
- एक चुटकी बेकिंग सोडा
- परोसने के लिए ताज़ी पिसी इथियोपियाई कॉफी
बनाने का तरीका
- 1खमीर को गुनगुने पानी में घोला जाता है और पांच मिनट तक रखा जाता है जब तक सतह पर झाग न आ जाए.
- 2मैदे को नमक और बेकिंग सोडा के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है, फिर खमीर का पानी डाला जाता है, एक तरल घोल गूंधते हुए, जो सामान्य पैनकेक से गाढ़ा होता है.
- 3घोल को ढककर गर्म जगह पर चालीस मिनट के लिए फूलने दिया जाता है, जब तक मात्रा में स्पष्ट वृद्धि न हो जाए.
- 4एक चपटे तवे पर हल्का तेल लगाया जाता है और मध्यम आंच पर अच्छी तरह गरम किया जाता है, घोल की कुछ बूंदों से तापमान की जांच करते हुए.
- 5एक बार में घोल का एक हिस्सा तवे पर डाला जाता है, लगभग एक सेंटीमीटर मोटी रोटियां बनाते हुए, जो हर तरफ पांच मिनट तक पकती हैं जब तक समान रूप से भूरी न हो जाएं.
- 6पकी हुई रोटियों को तुरंत हाथ से अनियमित, एक निवाले के आकार के टुकड़ों में फाड़ा जाता है, जब वे अभी भी गरम होती हैं.
- 7निटर किब्बेह एक छोटे पैन में धीमी आंच पर पिघलता है, और उसमें बर्बेरे मिलाया जाता है, एक सुगंधित, लालिमा लिए मक्खन बनाते हुए.
- 8गरम बर्बेरे मक्खन फटी हुई रोटी के टुकड़ों के ऊपर भरपूर मात्रा में डाला जाता है, समान रूप से लपेटने के लिए धीरे से हिलाते हुए, और चेचेब्सा तुरंत, गरम, ताज़ी पिसी इथियोपियाई कॉफी के कप के साथ परोसा जाता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
